虚不受补 先调脾胃

　　冬季，人们习惯进补，但很多人却“虚不受补”。因为脾胃若不健康，不仅无法达到进补目的，正常的脾胃功能还有可能被破坏。因此，期望冬令进补有理想的效果，应该提前调理脾胃。脾胃是否健康，可以通过一些身体表现来判断。脾胃的问题，最常见的有虚实两种，可以分为脾气亏虚型、痰湿困脾型，会有不同的表现。

　　脾气亏虚型面色淡白、萎黄，身体容易出现疲劳感，大便溏薄，腹部怕冷，一受凉就腹泻，胃口不佳，食欲差，舌头淡胖，边上有齿痕，舌苔白，脉象虚弱缓慢。

　　痰湿困脾型体形偏胖，容易疲劳，身体有很沉重的感觉，头重如裹，舌胖大，苔白而厚腻，脾脘部痞满胀闷，特别是食后出现胃部胀满的感觉，大便不爽，或溏烂，有解不干净的感觉。

　　脾胃虚弱时，最忌讳的就是大补，否则会加重脾胃负担，导致消化功能的紊乱。饮食清淡是调理脾胃的第一要务。少吃油腻肥厚的食物，多吃蔬菜，烹调方式以蒸煮为佳。这里推荐两款药膳供选用。

　　猴头菇黄芪鸡

　　用料：猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，生姜15克，葱白20克，食盐5克，黄酒10克，小白菜100克，清汤750克。

　　做法：猴头菇用温水发胀，洗净，切成两毫米厚的大片，发胀猴头菇的水滤后待用。鸡肉剁成3×1.5厘米宽的条块，黄芪用湿毛巾揩净后切成马耳形薄片。锅烧热下猪油，投入黄芪、葱、鸡块，煸炒后，放入食盐、黄酒和发胀猴头菇的水及少量清汤。武火烧沸后再用文火烧约1小时，然后下猴头菇再煮半小时，先捞出鸡块，放入碗底部，再捞出猴头菇片盖在上面，汤中下入小白菜心，略煮片刻盛入碗内即成。

　　功效：健脾益气。

　　鲤鱼花椒粥

　　用料：鲤鱼250克（切片），花椒20克，炒白术30克，粳米250克。

　　做法：将花椒、白术、生姜加水适量煎取药汁，粳米洗净放入锅内加药汁、白糖、葱白、清水适量，用武火煮至烂熟成粥，即可食用。

　　功效：温中健脾、除湿散寒。

　　（南宁市协和医院中医科陈铭振医生）