富硒胚芽糙米的研制与功效简介

　　日前，我们用硒强化培植生物转化方法开发成功富硒胚芽糙米。其成品已销往澳门市场，每市斤售价在20元以上，供不应求，消费者普遍反映口感、香味远超过泰国香米，市场前景无可限量。

　　发芽糙米是在一定的生理活化工艺条件下，使其胚芽含有大量生命活性物质—酶，如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等，这些酶被激活和释放，从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米富含功效成分，是糖尿病人首选食品。

　　发芽糙米是保留胚芽油糠皮的米，在一定温度、湿度条件下培养，待胚芽发芽到一定程度(一般0.5-1mm)时将其干燥 ，所得的幼芽(主要是胚根)和带糠层的胚乳组成的制品即为发芽糙米(糙米最大特征是含有胚芽，是一个完整的、有生命的种子)。正是这个活化过程，糙米的粗纤维外壳被酶软化、部分蛋白质被分解为氨基酸、淀粉转变为糖类，使食物的外观性能和风味得到改善，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、Vc、VE、VH、泛酸和烟酸)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维成分的同时，更产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如伽马氨基丁酸、六磷酸肌醇、阿魏酸等，所以食用性能与精白米相同，但营养成分大大超过精白米，更具有广泛的健康促进功效，是新一代“药食同源”的主食产品。

　　如果是富硒发芽糙米，它的生理活性成分更多。硒是人体重要的抗氧化酶—谷胱甘肽过氨化物酶的重要组成成分，有很强的排毒、解毒和抗癌功能，能优化作物营养谱，增加作物中的人体必需氨基酸成分，米的香味因此而提高。其中的植物甾醇、二十四甾醇、二十六甾醇、二十八甾醇和谷胱甘肽(GSH)都会增加。

　　精白米经过加工只留下92%的主要成分是淀粉的乳胚。要剥离掉8%的胚芽及糠皮，这被丢失的8%是无价的生命活性物质，经过发芽的胚芽糙米保留了这些生命活性物质。据测定，发芽糙米中伽马氨基丁酸、谷胱甘肽(GSH)是糙米的2倍、精白米的9倍;其膳食纤维比糙米多15%，比精白米多2.7倍。这里且介绍“伽马-氨基丁酸”的生理活性功能

　　它是一种非蛋白质氨基酸，归纳起来对人体生理有着9大功能：

　　1.具有健脑作用，改善脑血流通，增氧供给促进脑代谢。可以治疗因脑中风、头部外伤后遗症，还可以治疗脑脉硬化后遗症引发的头痛、耳鸣、意识模糊等疾病，并且可以改善肝、肾功能的作用。

　　2.具有降压作用，同时可以抗利尿柯尔蒙激素的分泌。

　　3.促进儿童生长激素的分泌作用，具有激活运动国员潜能，神经工发育营养作用，是一种神经营养因子。

　　4.可以治疗癫痫病，缺少“伽—氨基丁酸”易诱发此病。

　　5.改善人体的新陈代谢防止动脉硬化，改善高血脂防止身体肥胖。

　　6.具有醒酒功能。

　　7.防止皮肤老化、消除和体臭。

　　8.增强食品风味功能。

　　9.更多的功能正在研发中。

　　根据研究资料显示，每100g发芽糙米内含有“伽马—氨基酸基丁酸(GABA)200~300mg，每人每天最佳摄入量30~100mg，即1kg发芽糙米可以满足一个人10~30天的营养需求量。如果在精白米主食中加入1/3的发芽长期信用就是可以防止脑中风、头部外伤脑动脉硬化后遗症、肥胖症、高血压、心血管病等多种疾病。