百家宴是侗族集体待客的最高礼仪，三江侗族百家宴也是自治区级非物质文化遗产保护项目，亟需立法保护和传承。日前，自治区十三届人大常委会第十七次会议通过了关于批准《三江侗族自治县侗族百家宴保护条例》（以下简称条例）的决定。
该条例将于10月1日起实施，这是广西第一部饮食方面非物质文化遗产保护的单行条例，明确了百家宴的食品安全要求，并提出了“不得强行向游客敬酒”等要求。
▲三江侗族百家宴。三江融媒体中心 龚普康 摄
什么是侗族百家宴有了明确界定
条例明确，侗族百家宴俗称“合拢饭”“长桌宴”，是指三江侗族自治县行政区域内的侗族居民在长期的生产生活和对外交往过程中，逐步形成并保留、传承至今的，以特定规程和技艺，融合侗族音乐、舞蹈、服饰、饮食、社会伦理、民族信仰、建筑艺术于一体的，集体庆祝重大节庆或者接待宾客的民族传统礼仪活动。
条例明确了侗族百家宴的规程，依次包括拦路迎宾、品油茶、歌舞表演、讲款、吃百家饭、敬酒、多耶和送客。
侗族百家宴非物质文化遗产保护的内容包括：侗族百家宴传承人及其所掌握的菜品制作技艺；侗族传统餐饮具制作技艺及使用习俗；侗族服饰展示；侗族音乐、乐舞展演；讲款传统习俗；其他侗族百家宴非物质文化遗产保护内容。
举办宴席须遵守传统规程和习俗
不尊重传统习俗、随意减少或者更改百家宴的规程和项目……近年来，随着市场经济和旅游产业的兴起，侗民族传统文化也受到了现代商业的冲击，滥用和过度开发侗族百家宴的现象时有发生。侗族百家宴蕴含的传统民间礼仪、习俗等在面临逐步消亡的危险。
条例结合自治县实际，提出打造三江侗族百家宴品牌，将百家宴与自治县旅游产业融合发展相结合。鼓励和支持自治县内的旅游经营者以及有条件的乡镇、村寨使用三江“侗族百家宴”品牌，发展民族文化特色旅游项目或者产业。
▲三江侗族的百家宴。三江融媒体中心 龚普康 摄
对以旅游经营为目的举办侗族百家宴，条例也进行了规范。规定旅游经营者除应当遵守侗族百家宴规程，还应当遵守侗族百家宴传统文化习俗：迎宾人员穿着统一侗族服装，并着装整洁、得体；餐桌椅使用统一规格的传统木制方形长桌和木制长凳；盛装油茶水、糯米饭等食材的器具使用陶瓷制品、木制品、竹制品或者其他具有侗族特色的传统餐饮具，不得使用铁器、铜器以及铝器等金属器皿；菜点以侗族传统风味为主，每桌菜品不少于10种，菜品至少应当包括酸鸭、酸鱼、酸肉、糯米饭和时令蔬菜，其中酸鸭、酸鱼和酸肉等酸食品制作不得使用速生食材。
百家宴举办者对食品安全负责
▲百家宴的饭菜都是由当地居民提供。三江融媒体中心 龚普康 摄
侗族百家宴的菜肴，都是当地居民自主提供，为保证游客用餐食品安全，条例规定侗族百家宴举办者要对侗族百家宴的食品安全负责。同时，还规定了餐饮具、菜点食材、制作卫生要求等内容，比如不得使用未经消毒的餐饮具；烹饪的菜点应当留样备份，并保持到就餐结束48小时后再自行处理；市场监管部门要加强对侗族百家宴的现场检查检测，发现可疑菜品，应当责令停止上餐桌，举办者应当配合等等。
从严要求侗族百家宴经营者的相关义务。如要求建立并执行侗族百家宴餐饮行业从业人员健康管理制度，建立侗族百家宴安全管理制度等。
▲敬酒是百家宴的重要环节，但今后不能强行向游客敬酒。三江融媒体中心 龚普康 摄
条例还明确，侗族百家宴经营者定期对其所提供的餐饮具、食品和服务进行检验、监测和评估；向游客敬酒，应当尊重游客意愿，不得强求；被自治县人民政府有关部门作出高风险安全警示的，应当停止接待游客。
广西县域经济网