桂林米粉推进品牌化标准化 将打造百亿元产业

　　向百亿元产业迈进

　　市商务局全面推进桂林米粉文化挖掘与产业发展综述

　　桂林讯(记者　徐莹波)桂林米粉天下闻名。美国有线电视新闻网(CNN)曾评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”，其中桂林米粉名列榜单第4位。但长期以来，桂林米粉一直作为地方小吃难登大雅之堂，本地米粉店也以夫妻店、小铺面为主，米粉店的质量和管理更是参差不齐，米粉行业做强做大的企业极少，更难以形成强大的品牌优势向全国范围推广。

　　为了推动桂林米粉产业提质升级，近年来，市商务局全面推进桂林米粉产业标准化、规模化、品牌化、信息化发展，努力建设与桂林国际旅游胜地相匹配的桂林米粉产业发展体系。

　　现在，桂林米粉正朝着打造百亿元产业的目标加速向前推进。

　　从路边摊到星级店，桂林米粉开启转型升级之路

　　桂林米粉拥有2000多年历史，目前全市有2000多家米粉店，遍布街头巷尾。米粉已成为本地重要的主食之一。但在部分桂林人看来，米粉的味道好吃就行，根本不在乎店面建设得好与不好，甚至觉得米粉店越破旧越老牌“冒”出的米粉越好吃。一些看起来邋遢的小店门口人头攒动，不少人端着碗蹲在路边津津有味地吃起来。

　　“很多米粉店虽然破旧，但做的米粉味道好，有些店面装修好、价格较贵的米粉店，米粉却很难吃。”这种观点似乎影响了部分市民的米粉消费习惯。

　　“持上述观点的桂林人不在少数。这种观点的普遍存在一定程度上影响了桂林米粉店档次提高。有的小店也许味道好，但用餐环境太差，卫生很难保障。”市商务局相关人士认为，“从普遍来看，由于桂林米粉店设施设备档次不高，不能满足中外游客、本地市民不同层次消费需求。影响桂林米粉整体形象的一般是那些管理不善、建设与服务不规范、卫生条件差的小铺面，这类米粉店不考虑做大做强，只想挣点钱维持生活即可，而铺面也是短期租用的，因此不愿意对环境进行更新改造。薄利在一定程度上导致很多米粉店无力再进行装修与服务上的投资，也阻碍了行业进一步发展壮大。”

　　近两年，市区米粉行业最耀眼的明星要算明桂米粉。2014年以前，仅一家店的明桂米粉在米粉行业并不起眼。随着市商务局启动米粉店改造提升计划，2015年年初，明桂米粉启动改造升级和连锁化经营战略，不到2年时间，迅速增长到21家店，2016年已扩充到40多家。如今，随便走进明桂米粉任何一家店，店内用餐环境装修时尚，有专门的筷子消毒设备，夏季开放空调，而米粉价格却与其他米粉店差不多。

　　“桂林米粉要提升产业化水平，米粉店必须摆脱人们传统印象中那种大排档、路边摊的印象，提档升级势在必行。”11月13日，桂林米粉卤水非物质文化遗产传承人、桂林明桂米粉餐饮管理有限责任公司董事长龙付孙在接受采访时说，现在，越来越多米粉店都在提升用餐环境，明桂米粉要保持领先，就要进一步提升档次，如公司投资100多万元在正阳东巷新开了一家旗舰店，店面装修是中国传统风格，凳子和桌子都是红木家具。公司还专门邀请专家制定了企业内部管理标准，在所有店面统一实行，确保管理标准化。明年，明桂米粉将实施全国化和国际化战略，在国内一二线城市和国外开店。同时还将发展线上业务，把桂林米粉文化传播到世界各地。

　　连锁化经营模式或是桂林米粉迈向规模经营的出路之一，但许多对生活质量有要求的人更愿意过一些个性生活，吃得个性、住得个性、玩得个性，一些针对特定人群的特色米粉店也逐渐兴起。

　　记者在正阳步行街上的乱了粉库看到，其装修风格与普通米粉店完全不同，以黑、白、灰为主色调，采用具有桂林传统风格的青砖作为装饰物，灯光偏暗，店内还播放着优雅的音乐;服务员穿着西式服装，店里的客人中有许多洋面孔。翻开餐牌，记者看到，上面除了传统的卤菜粉、汤粉之外，还有一些特别的米粉，如醋血鸭粉、啤酒鱼粉等。当然，这里米粉的价格也不同于普通米粉店，每份多在20元以上。

　　“大家对生活品质的要求越来越高‘吃饱’已不能满足要求，更多人希望吃得健康，并在吃的过程中享受到良好环境。”乱了粉库总经理文春说“我们的米粉虽然售价高，但顾客了解后会觉得物有所值，如做锅烧的猪肉是无公害猪肉，卤水是用牛肉、甘草等多种配料熬制的，酸菜也是自己制作的，绝无任何添加剂，米粉质量安全可以得到保证，成本高了定价当然也就高了。其实，米粉是低端小吃还是高端食品，关键在于包装。只要经过商业包装和推广，米粉也可以登上大雅之堂，我们要做的就是让更多人了解米粉文化，去挖掘更深层次的东西，走高端定制的路线，为米粉行业发展开辟一条新路。”

　　文春介绍，今年，她的公司在南宁市新开了一家乱了粉库，迅速赢得当地消费者认可。

　　“为打造桂林米粉品牌，给消费者提供安全舒适的消费环境，2014年我市启动了首次桂林米粉店达标和星级米粉店评定。上述两家米粉店都是第一批星级米粉店。”市商务局相关人士说，2014年至2016年底，该局联合市发改委、市财政局，通过广泛动员，依据3个桂林米粉地方规范，在11县6城区改造完成并评出星级桂林米粉店84家(其中三星级店58家、四星级店12家、五星级店14家)，颁发了奖牌证书，并按照三星级5万元、四星级10万元、五星级15万元的标准奖励星级米粉店，有效调动了他们的积极性。目前，我市已涌现出日头火、明桂、乱了、崇善、同来馆、又益轩、阿牛嫂等知名米粉企业，并带动整个米粉行业转型升级。

　　另外，一些桂林人走出桂林，走向全国。桂林人刘莲坤在广东东莞创办了汉坤餐饮服务有限公司，专营“刘福记桂林米粉”，经过多年磨砺，突破了米粉工业化瓶颈，建立企业独特的标准运营体系。该公司第一家刘福记桂林米粉店于2000年在广东东莞开业，目前已拥有了100多家分店，分店遍布广东、海南和福建各地。“为了更好地传承桂林米粉文化，做大做强自有品牌的桂林米粉产业，公司正向全国各地发展分店，争取到2020年发展到1000家分店。公司还在兴安米粉产业园投资建设了后勤保障基地，所需要的酸豆角、酸辣椒等配料实现统一配送，确保广大消费者吃到地道的桂林米粉。”刘莲坤说。

　　推进品牌化标准化，桂林米粉将打造百亿元产业

　　近年来，在市委、市政府领导下，市商务局、市发改委、市财政局联合市质监局、市工商局、市食药监局等部门，按照“多角度认识桂林米粉，多层面关注桂林米粉，多举措发展桂林米粉”的总体思路，为推进桂林米粉产业发展做了大量基础工作，打下了良好基础。

　　2011年，市商务局联合市工商局，以桂林市米粉行业协会为主体，成功向国家工商总局申报并获得桂林米粉地理标志证明商标。

　　2013年，市商务局指导桂林人集团发展有限公司，恢复打造了桂林米粉老字号“味香馆”，抢救保护了桂林非物质文化遗产。

　　2014年，市商务、质监、发改等部门，编制并发布了《桂林米粉地方规范》、《桂林米粉店建设与服务规范》、《桂林米粉店等级评定规范》等3个地方规范。同年，依据3个地方规范，指导日头火、桂林米粉文化中心、微笑粉库等米粉销售企业完成了桂林米粉星级示范店改造，影响和带动了桂林米粉星级店改造升级，转变了人们“越脏越好吃”的不良消费理念和消费习惯。

　　我市还推行了桂林米粉店使用安全卫生筷工程，编写出版发行了《桂林米粉》专著，编制完成了《桂林米粉产业标准化建设与改造提升计划(2015-2017)》，完成了《桂林米粉产业发展宣传片》的制作，研究编制了《桂林市住宿餐饮行业发展规划》，以及编制完成了《桂林米粉产业发展规划》(2016—2025)，待批准后组织实施。

　　近日，市商务局又与市消费者协会、桂林米粉行业协会、桂林餐饮烹饪协会以及部分米粉企业等组成调研组，开展促进桂林米粉产业发展专项调研。调研组一行来到联达广场一家肯德基餐厅，进入餐厅后厨参观了冷冻库、解冻腌制区、水槽区等，亲身体验肯德基餐厅运营的各项标准流程，并与餐厅管理人员进行互动交流。该局相关人士介绍，肯德基餐厅隶属于全球最大的餐饮集团——— 百胜餐饮集团，其在餐厅管理、食品质量控制等方面的“标准化、规范化”经验值得桂林米粉行业学习，因此，该局专门组织了本次活动。目前，商务部门正把实地调研的情况进行汇总，未来将作为加快推进桂林米粉行业标准化建设，促进米粉产业转型升级的重要参考。

　　“通过开展以上基础工作和桂林米粉企业自身努力，一些龙头米粉企业具备了雄厚的技术实力，有迫切发展的愿望和期待，具备与外来企业融资、合作基础，走出去发展的空间和潜力大，为做大做强桂林米粉产业提供了强有力的资金和技术支撑。同时，通过实施桂林米粉标准化建设和桂林米粉店星级评定，改善了消费环境，桂林米粉店整体形象得到有效提升，企业收入、就业人数、城市形象得到提升。”该局相关人士说。

　　今年，全市商务工作会议已明确将启动桂林米粉百亿元产业工程作为今年商务工作三大重点工作之一。发展桂林米粉百亿元产业工程的总体思路是：坚持以企业为主体，政府引导推动与市场化运作相结合，持续开展桂林米粉产业标准化建设与改造提升，以建成桂林米粉产业园、大型配送中心、信息服务平台为龙头，桂林米粉文化园、博物馆、米粉厂、米粉店为补充的桂林米粉产业发展体系，推进桂林米粉标准化、规模化、品牌化、信息化发展。商务部门将会同发改、财政等部门加大对米粉行业龙头企业扶持力度，帮助这些企业做大做强，走向全国、走向世界，桂林米粉这张世界名片将同桂林山水名片交相辉映，为加快实现“两个建成”目标作出新的更大贡献。