鲜活蝌蚪汤——
为的是那口鲜
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菜名：蝌蚪汤
产地：桂北区域
特点：鲜甜
恐怖指数：★★★★★
“现在吃蝌蚪的人不多了，那是十几年前物资缺乏的时候，住在山里的人偶尔拿来开荤，谁也不会拿蝌蚪当成主菜来吃。”老家在桂林全州县城的钟先生说，他小的时候就经常吃蝌蚪，而且不仅在全州，在桂北一带许多山区里都有这样的习俗。
蝌蚪一般用来煮汤，因为蝌蚪居住的环境是泥塘，而且吃的食物也是塘里的漂浮物，因此肚子里有很多泥沙。在烹饪之前，要将新鲜的蝌蚪先进行挤压，把肠子挤出来后用清水冲洗干净再放入锅中煮汤。不用放其他什么佐料，汤会有一种天然的鲜味。
“蝌蚪煮熟以后，全都化成水了，根本就不见肉。说句实话，真是穷人家拿来开荤用的。现在生活好了，大家都不愿意吃了。”钟先生说，蝌蚪受了高温后容易融化，因此基本上只能做汤，其他菜式做不成。
网上许多人讨论说蝌蚪有毒。但钟先生说，其实蝌蚪也分很多种，那些特别黑的或者身上有花的蝌蚪就是癞蛤蟆的宝宝，有毒，不能吃。但是其他的蝌蚪则可以吃，每年大约八九月份，当地人称为“山蚂拐”的蛙类会产卵，到了开春时又有一批。入夏之后就没有蝌蚪了，蝌蚪都变成小青蛙了。
关于网友们谴责蝌蚪是益虫，吃蝌蚪破坏生态的问题，钟先生认为，其实当地人并不经常吃蝌蚪，毕竟过去都只是拿来偶尔开荤，现在吃的人更少了。
专家点评：
陆光成介绍，蝌蚪的主要营养成分就是蛋白质和脂肪，没有什么特别的营养。蝌蚪不同的成长时期，营养成分的含量会有不同。越大的蝌蚪脂肪含量越多，仅此而已。
广西县域经济网