4月15日晚7时许，广西鑫粮粮食集团有限公司糙米米粉加工生产车间机器轰鸣、蒸汽缭绕，两条生产线正开足马力生产。
记者在生产线上看到，经过不锈钢磨打磨的糙米米浆汩汩流出，传送到不锈钢带上蒸煮，数秒内，从生产线另一端“吐”出来的已经是切好的米粉。
“线上一分钟，线下十年功”。流畅的生产线背后，凝聚着鑫粮集团研发团队技术攻关的智慧和汗水。
糙米粉生产设备“转型升级”
和米粉打了31年交道的广西鑫粮食品有限公司总经理阙之和，2013年年底第一次听说糙米米粉的概念：“说实话，用糙米做米粉，以前没想过。”
尽管闻所未闻，接到鑫粮集团有关负责人的电话后，阙之和还是把研制糙米米粉的攻关任务揽了下来。
经验老到的阙之和是鑫粮集团糙米粉产业化项目研发小组核心成员之一。但接下来的一系列实践，让这位老行家头疼不已。
做米粉的第一道工序“泡米”，就让研发小组着实领略了糙米的“硬气：普通的精米一般只需浸泡2-4个小时，就可以用手指轻轻捏碎，经过软化的大米再放进机器打磨，打出来的浆就比较细腻，成品后的米粉口感也比较细滑。
但糙米硬度大，附水性差，很难进行软化。阙之和和研发部门的技术人员试验后发现，别说是2-4个小时，哪怕是浸泡一整天，糙米依然硬邦邦的。而且过长时间的浸泡也让米粒容易滋生细菌，带来食品卫生方面的隐患。
更让人着急的是用传统工具给糙米打磨，根本没法出浆。糙米与精米的不同之处在于，糙米没有经过筛选、抛光等加工程序，保留了原有的种皮和胚芽，打磨的过程中会产生大量的皮层。传统的砂轮磨由于功力有限，无法把颗粒和皮层完全打磨，大量的沉淀物反而把出浆口堵死。
“糙米在打磨过程产生的皮层，由于口感粗糙，难以下咽，很多老百姓往往将其丢弃或当作饲料给猪吃了。但皮层里蕴含着大量丰富的膳食纤维和维生素，这恰恰是糙米的精华所在。”广西鑫粮集团研发部主任吴春平表示。
如何把皮层完全融合在米粉里面，在确保营养成分不流失的同时，又不影响外观和口感？这是悬在所有研发人员心里的一道难题。
在一筹莫展之时，阙之和想到了以往他在马来西亚考察时借鉴到的“真经”：用全不锈钢磨替代传统的砂轮磨进行切片式的打磨，从而大大提高打磨的力度。同时在出浆口处加上细密的漏筛，确保了出浆的精细程度，为解决糙米的口感问题奠定了基础。
在蒸煮过程中，研发团队还对设备进行了升级，用不锈钢带取代了传统的布带。“不锈钢带表面光滑，可以完全保留营养成分，同时表层温度更高、糊化度好，让糙米米粉‘更营养、更安全’。”吴春平说。
上百次试验让主食变美食
装备上的“转型升级”让糙米粉生产变成了现实，研发小组的成员还没来得及高兴，新的难题又来了。
第一批米粉出品后，反馈回来的信息是：没法煮，一放进沸水里就烂。
“水分、时间、温度是决定鲜湿米粉质量的三个关键因素。在生产的过程中，对于原料硬度大、沉淀物多的糙米米粉来说，如何在不注入任何添加剂的情况下，平衡这三者的关系难上加难。”阙之和感叹。
两个多月的时间里，阙之和和研发小组的成员们几乎每个夜晚都在机器的轰鸣中挑灯夜战。“为了找到相应的平衡点，试验了不下100次。”
在阙之和办公桌的电脑里，保存着大量的影像资料，里面完整地记录着每一次实验的全过程。每次试验过后，研发团队都会对每个步骤的细节进行反复分析，一次又一次地进行改良。
60多个夜晚的上百次试验，一步步的精雕细琢，迎来的是收获的喜悦。
今年3月，在自治区粮食局举行的一系列“糙米米粉”品尝会上，绿色、安全、营养、卫生的糙米米粉新产品获得了一致好评——“吃起来细腻爽滑，有浓郁的纯稻米的天然香甜。”
“米粉对于广西人来说是主食，更是美食，要让老百姓对米粉的那份热爱不断延续。”阙之和在接受记者采访时表示。
“标准化”生产守护舌尖上的安全
“我们已经攻克了营养配方、技术生产等难题，具备了规模生产的能力，但这还只是糙米粉产业化发展迈出的第一步。”自治区粮食局有关负责人表示。
“安全、营养、可口、经济”，是自治区党委副书记危朝安对糙米米粉产业化发展提出的要求。这8个字，承载着自治区党委、政府对百姓民生问题的关切。
自治区粮食局有关负责人说：“按照广西米粉主食产业化发展规划，今年我区要在柳州、南宁和桂林新建3家糙米米粉生产企业，并在年内陆续开工投产。目前当务之急就是建立一套先进的技术、生产及质量安全标准规范，进一步推进糙米米粉产业化、规模化发展。”
据了解，由自治区粮食局、广西鑫粮粮食集团以及自治区粮科所等部门组成的专家组目前正着手制定糙米米粉生产标准。“目前初步形成的意见是，糙米米粉在工艺流程、质量标准、营养成分等方面都要设立严格的规范，生产标准与普通米粉相比会有一个大的提高，用更为严谨的标准化和规范化守护老百姓舌尖上的安全。”作为标准草拟参与者之一的吴春平表示。
对于糙米米粉生产企业，也将设立更高的准入门槛。今年1月底，广西成立了主食(米粉)产业化工作领导小组，糙米米粉的生产将由领导小组指定生产厂家，相关厂家需经自治区有关部门考核验收合格后才能进行生产和市场营销。
此外，在去年自治区粮食局制定下发的《关于大力推进广西主食产业化的指导意见》中，明确指出将支持大型主食加工龙头企业实现从田间到餐桌全产业链的发展模式，在南宁、柳州、桂林、贵港等地建设和改造一批优质米制主食加工示范基地，实现从田头到餐桌的安全与营养管控，让老百姓真正吃上安全、营养、可口、经济的放心米粉。
广西县域经济网