青团
圆润饱满
色如碧玉
清新软糯
一口下去
便能在舌尖品味到
蓬勃的草木生机
绵密的豆沙
香醇的蛋黄
浓郁的黑芝麻
鲜甜的春笋
……
丰富的馅料被包裹在
一颗颗小团子里
带来无限春意
制图/李和风
清代诗人、散文家袁枚
在《随园食单》中
这样描述青团
“青糕、青团，
捣青草为汁，
和粉作粉团，
色如碧玉。”
制作精细 用料讲究
青团
又称春团、艾粄
是江南春天的时令食物
与北方人立春时
吃春饼“咬春”类似
江南人管春天的
第一口青团叫“尝春”
不管名字是什么
青团的做法都差不多
采摘春日鲜嫩的艾草
捣出青汁
和进糯米粉
再裹上丰富内馅
上笼蒸熟
青翠软糯的团子
便做好了
青团的做法虽然看似简单
但是取材、用料
极为讲究
细腻香甜的红豆沙
应季的春笋、芥菜、马兰头
高邮的咸鸭蛋黄
金华的优质火腿
……
香醇的内馅
与淡淡的草木气息
成就了青团的天然美味
生产方式的探索
虽然仍有老字号糕点铺
还在坚持手工制作青团
但机械化量产
已成为青团制作的主流方式
3月8日，在奉化区西坞街道庙后周村，人们在制作青团。 黄宗治摄（新华社）
逐鹿青团赛道的
不仅有几十年甚至上百年
传承青团本味的
老字号糕点铺
还有各大商超品牌
速冻食品企业等
三全食品从2019年
开始推出青团
上海亚鼎食品
今年也早早推出
自有品牌“民仁堂”系列青团
在各类新零售线上平台
青团的热度更加高涨
不仅有五芳斋、知味观、
沈大成等老字号品牌
产品畅销
还有很多
曾生产其他食品的企业
也推出自有品牌青团
比如，在抖音麻六记
生鲜旗舰店
青团已经跃居销量榜第2位
显示已售2.2万
地方小吃走俏全国
从前因为新鲜艾草
具有很强的季节属性
不易储存
江南地区的人们
只能在清明前后尝一口鲜
家庭厨房自制的青团
新鲜美味、饱含情意
街坊里的糕点铺
推着小车走街串巷的小摊
则能提供更多口味
近年来
随着储存技术
和冷链运输技术的发展
青团渐渐能销往
南方以外的
更多地方
数据显示，去年春天
青团在济南和青岛的
盒马门店上市仅两周
销量增长就超过了200%
进入青团热销季之后
叮咚买菜平台
日均销量突破了2万份
2022年4月3日，湖北省宜昌市兴山县昭君村景区，身穿汉服的工作人员与游客一起制作传统美食青团，弘扬传统文化。李阳摄（中经视觉）
今年的青团季
不仅来得格外早
而且升温很快
几乎所有的终端
都选择提前上市青团
上海一家老字号企业透露：
“元宵节第二天
我们就上了青团，
现在每天的销售都有增长。”
网红口味层出不穷
2016年，青团初现网红端倪
上海老字号杏花楼
推出“咸蛋黄肉松”青团，
创造出
消费者排队8小时的“奇观”
之后，在各大老字号、
电商平台的角逐中
青团网红属性渐浓
也开始在创新的
道路上狂奔
超市中，正在热卖的青团有黑松露牛肉馅、芒果馅等新兴口味。李和风摄
为了让更多人青睐青团
生产厂家不断创新
青团的馅料与口味
除了豆沙
与竹笋咸肉等
经典口味之外
又推出了榴莲、
鲜花麻薯、芝士牛肉
蟹粉明虾、灯影牛肉丝
甚至肥汁米线、螺蛳粉
等馅料的青团
如今
每年春天
消费者都会期待
能有新口味青团出现
带动这一传统美食
火遍大江南北
长盛不衰
你对哪些口味的青团
印象深刻呢？
广西县域经济网