7月8日，在北京的广西大厦四楼会议室，由自治区商务厅、桂林市政府主办的桂林米粉产业发展(北京)座谈会召开。此次座谈会的主角是桂林米粉，来自全国的米粉业内人士和营销精英就如何做大做优桂林米粉产业，给出了建议，并交换了新思路。
近年来，随着一批新兴企业突破了鲜湿米粉的保鲜技术，桂林米粉的发展已经初步形成了生产、加工、配送、销售较为完整的产业体系，将米粉做大做强并打造成百亿元产业的条件已经成熟。
此次关于桂林米粉的北京座谈会，借着广西打造“一市一品”的契机，桂林米粉作为“地方味道”的重点品牌，也将它今后全产业链的整体推进提上了日程。
桂林“百亿米粉产业”将如何打造？它的未来之路怎么走？桂林人理出了一条非常清晰的产业化思路。
产业
建设桂林米粉产业园
从2016年以来，市商务局在全面推进桂林米粉的标准化、规模化、品牌化和信息化工作中，就将桂林米粉产业打造成百亿元产业作为目标推进。而此次的北京之行，百亿元产业的目标正式明确了下来。
据了解，自治区商务厅和桂林市政府将共同把桂林米粉作为行销全国“一市一品”的重点来打造，通过全产业链整体推进、线上线下同步发力，突出抓好质量、产量、销量、特色、物流“五个基础”，推动桂林米粉规模化、产业化、标准化、绿色化发展，力争到2021年，桂林米粉产业实现总产值100亿元发展目标。
首先提上规程的，是建设一个市一级层面覆盖三产的桂林米粉产业园。
“在以往，桂林米粉的发展思路可能只是当成一个小的品种去做，现在要把它作为产业链去推行，就要把一、二、三产业全面融合在一起去思考。”桂林市商务局相关负责人说。
在县级产业园区的建设上，兴安县米粉产业园拟建一个大型的标准化物料生产加工基地，主要加工桂林米粉祖传卤水、牛肉及其他配料。而在全州，年产33万吨产值超过15亿的干米粉生产加工基地已经使其成为全国最大县域级干米粉加工基地，并且初步具备了干米粉产业的聚集效应。
市级层面的桂林米粉产业园建设则将赋予更多的功能。据悉，产业园建设将纳入市政府重点建设项目，包括冷链物流园、文化博览园、质量检测中心等项目，力争年底前动工，两年内形成规模，而这也将成为桂林米粉产业化的大本营。
“产业园将成为桂林米粉产业的基础，并解决米粉从生产到销售流通的所有质量管理难题，其中，冷链物流就是专门针对桂林米粉在运输过程中的保鲜。”市商务局相关负责人说。此外，与产业园相配套，还有桂林米粉研发中心的建设，这将为今后米粉人才培养和技术创新提供助力。
质量
溯源体系与标准加持
对产品标准和服务质量的提升一直以来是桂林米粉转型的方向，而在未来，溯源体系和产业链标准的加持，将成为桂林米粉产业化的基石。
在北京座谈会上，副市长樊新鸿提出米粉产业化还将建立一套完善的、覆盖桂林米粉全产业链的标准体系，以及建立桂林米粉溯源体系，打造原材料生产基地。
在桂林米粉的标准方面，2014年桂林就出台实施了《桂林米粉地方标准》、《桂林米粉店建设与服务规范》和《桂林米粉店等级评定规范》，进一步使桂林米粉标准化、规范化发展，2017年则发布了针对独立包装型桂林米粉的广西壮族自治区食品安全地方标准《桂林米粉》。此后，通过星级米粉店评定等，使得米粉大部分已经摆脱了原来路边摊的形象，一批批装修精美、环境舒适的米粉店在桂林市场扩张了起来，这也为桂林米粉产业化提供了条件。
“以往桂林米粉的标准方面，更多着重服务上的规整，但是应该注意的是，米粉市场上还有更多根源的东西，包括田间地头的米粉原材料，生产监控到物流配送再到销售，一系列的标准体系都要建立起来。”市商务局相关负责人说。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾在一篇散文里说道：“在桂林吃到的米粉是现场交响乐，在北京吃到的则是山寨手机外放广场舞!”这充分说明了如果要迈向百亿产业，桂林米粉更要保证其在外地市场的口感与质量，这就对整体质量标准有了更高层次的要求，这不仅仅包括桂林米粉的保鲜技术研究，卤水、配料等产业链都要建设起来，确保桂林米粉的品质。
因此，桂林米粉的中央厨房和中央配送中心也将成为未来米粉产业化的重要一环。
“典型的中央厨房和配送中心的模式，正如肯德基一样，是由一个统一的厨房提供食物的半成品，确保在终端上的产品质量。”市商务局相关负责人说。
销售
助推桂林米粉成“网红”
当桂林米粉产业具备了向全国推开的能力，一系列的线上线下销售措施也需要进一步明确。
销售方面，线下实体的销售网络将进行编织，而此次的首都之行，也让不少米粉生产企业有了进军首都的决心。线上销售网在此之前早一步已经布局，在2018年广西“壮族三月三”电商节的网上大促销中，桂林米粉就成为热点，3天展销现场交易额达300多万元，线上交易额超过3000万元，签订交易合同金额5000多万元。
下一步的线上销售，桂林米粉与阿里巴巴、京东等电商企业将进一步对接，重点打造一批知名品牌，评选5到6个优质品牌进行重点推广，打造“网红”品牌，扩大网上销售规模，并重点打造10到15家超亿元的龙头企业。
如何更好地做好全国推广，座谈会上来自全国的专家也给出了不同的建议。
北京桂林企业商会常务副会长徐凌宇指出，可以将米粉与新老“桂林三宝”一起作为桂林城市发展提质转型最鲜活的标识，坚持线下线上共同发展。清大全域文化产业发展有限公司董事长张高山建议，宣传推广要注重讲好桂林米粉故事，讲好传统老店老街的故事。北京桂林企业商会副会长兼秘书长何思化建议将桂林米粉与恭城油茶等特产共同推荐，形成组合拳，力争达到一加一大于二的效果。
此外，在商标方面，桂林米粉2011年就被国家工商总局正式核准为国家地理标志证明商标，这意味着凡在桂林市行政区域范围以外的地方使用“桂林米粉”这块金字招牌，必须得到桂林米粉行业协会授权。下一步将继续强化桂林米粉“国家地理标志证明商标”的使用规范，并申报桂林米粉为国家“地理标志保护产品”和“桂林米粉”文字型商标。
“这意味着接下来除了图标外，桂林米粉四个文字也将成为商标，使用需要得到授权。”市商务局相关负责人说，“这也使得在全国范围内桂林米粉的标准把控有了依据，不过，要确保授权顺利进行，还需要更有力的监管措施。”
记者吴思思
广西县域经济网