南宁米粉店竞争愈发激烈 有特色赢口碑才能占市场

  南宁街头各式各样的米粉店一家连着一家 记者 段柳健 摄

 

  老友粉、桂林米粉、螺蛳粉、生榨米粉……各种米粉店遍布南宁大街小巷,一碗米粉成为南宁人早餐的首选。如今,南宁米粉行业走到了发展时期,一些米粉连锁店走规模化和品牌化之路,打造出米粉品牌,并且不只是在当地销售,还走向了全国甚至国外。今日起,本报推出南宁米粉调查系列报道,讲述米粉行业的现状、发展之路以及市场心得。

  刘女士家住星湖路,每天上午7时左右,一家三口都会到附近米粉店吃上一碗粉,每天早餐吃粉已成为他们家的习惯。在南宁,和刘女士一家一样,大多数市民的一天都是从一碗米粉开始。随着经济文化生活发展,如今南宁集中了全国乃至东南亚各国的各式米粉,米粉店铺越开越多,随之而来的竞争也越来越激烈,米粉店连锁化经营成为时下的趋势。

  米粉店五步一铺十步一店

  在民主路官塘菜市,仅是人民公园侧门200米长的路边,就有超过10家米粉店。尽管不是早餐和午餐时间,但这里的食客却从未停过。

  在祥宾路的粉之都,店员介绍说,目前粉之都在南宁有100多家分店,每日店里米粉销售量有五六百碗。

  据记载,广西米粉历史悠久,自秦始皇统一百越之后,就有了这种以大米为原料、形状为条状和丝状的米粉。世事沧桑,几多轮回,许多历史痕迹在岁月的变迁中消失了,唯独米粉随着一代又一代人传承下来。

  如今,南宁的米粉店越开越多,无论是繁华路段还是居民小区及边远的郊区周边,总能看见米粉店的踪影。米粉店五步一铺十步一店,大街小巷随处可见,生意红火。

  南宁市目前有几家大型的米粉厂,例如广西品冠食品公司,日米粉生产量多达30吨,专供三品王、粉之都、巧二娘等知名米粉餐饮连锁品牌店。

  连锁化经营成时下大趋势

  说起米粉种类,除了有南宁本地的老友粉、生榨米粉、宾阳酸粉、卷筒粉,还有桂林卤菜粉、柳州螺蛳粉,以及三品王牛肉粉、罗秀米粉。越南鸡肉粉、玉林生料粉、遵义羊肉粉也迅速布局市场。为了应对激烈的竞争,连锁化经营已经成为各大粉店的选择。

  三品王品牌部主管程亚东介绍,以三品王为例,目前三品王连锁店在南宁市区有70多家店面,平均每日每个店面销售的米粉600至700碗,每日营业额大约有70万元。

  一些米粉龙头企业已经建立起健全的物流配送机制,形成产业链。如粉之都在全国已开有110多家店面。此外,品冠米粉在南宁市场占额达到一半以上,而且还创办了第二品牌“巧二娘”。

  为了争取市场份额,南宁一些老品牌粉店也加速了开店、研究新品的步伐。

  南宁水街天天米粉是一家传统手榨米粉店,已经开了20多年,店铺每天食客不断。尽管如此,为了适应市场,在市场站稳,店老板黄天玲还开设了多家天天生榨米粉分店。

  有特色赢口碑才能长足发展

  尽管米粉店越开越多,竞争也越来越激烈,唯有保证米粉质量、口感,做出特色,才能赢得口碑实现长足发展。

  在高新区高新大厦附近一家粉店,正值午餐时间,小店内的座椅很快被食客占满,收银台前也排起了长队。由于食客过多,店主只好在门口支起小桌子让部分人在门口吃。

  店主说,这家店已经开了8年,可以说是这个片区开得最早的一家米粉店。之前,每天上午至中午卖300多碗粉,之后陆陆续续有人过来开店,加上一些餐厅也卖粉,现在生意就没那么好了,好的时候每天卖200碗,一般的话也就100多碗。尽管竞争激烈,但是只要做得好吃,还是可以继续开下去的。

  “目前,米粉行业变化很大,存在一定的竞争,但恰恰证明南宁市场米粉餐饮业潜力巨大。”程亚东认为,各个品牌都有各自的核心竞争力,例如三品王的核心竞争力就是牛肉粉,大多数消费者都是冲着牛肉粉来的。只要保持自身的核心竞争力,就不用担心被市场淘汰。

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