长塘酸梅果脯惹人馋

  在青秀区长塘镇，每当贵客临门，人们就盛出酸梅果脯来招待。这种酸梅果脯，色泽金黄，果香扑鼻，滋味酸中带甜、甜中含酸，让人看一眼垂涎三尺，尝一口回味无穷。
长塘酸梅到处有

    酸梅树在长塘镇随处可见。这种树大多有两层楼那么高，树杆如电线杆那般粗。春天，光秃秃过冬的果树开始焕发生机，叶子像李树叶，花是白色的。4月初，酸梅树已经硕果累累。酸梅果如荔枝大小，青色的，和叶子浑然一体。当地群众告诉记者，到5月，树上的酸梅果变成黄色的时候，就可以采摘了。到时，长塘镇公路两侧、长塘街农贸市场，都有农民采摘新鲜的酸梅果出售。鲜果的味道甜中带酸，非常诱人。贪吃者饕餮之下，牙齿不知不觉就被酸倒，再想吃什么东西都很困难了。

    长塘人习惯把酸梅果做成果脯。酸梅果脯没有鲜果那么酸，但还保持浓郁的果香，最重要的是可以一年四季保存。一些居民家里还封藏有保存十年的酸梅果脯，他们说，酸梅果脯保存越久，味道越好、食用价值越高——十年的酸梅果脯就如红酒中的“XO”，很少人能吃到。

    在长塘镇采访的时候，记者也当了一回贵客。摆在记者面前的酸梅果脯封装了两年，果皮有些褶皱，颜色光鲜，香味扑鼻，令人神清气爽。夹一颗放到嘴里，舌头上的味蕾便开始“狂欢”，酸、甜、咸味交叉刺激，感觉十分过瘾。村民说，其实酸梅果脯封存两个月后就可食用，两个月的果脯还有鲜果的色调，口感有点硬，甜度偏高一点，可以按个人喜好而定。

制作方法简单

    其实，长塘的酸梅果脯制作方法并不难。首先，将摘下来的新鲜酸梅洗干净，然后放到阳光下暴晒一个下午，阳光越灿烂越好。据说，这样不仅可以杀菌，还能蒸发掉酸梅果的一部分水分，让酸梅果脯更甜。不过，要注意的是，不能把果子晒得太干。

    晒好鲜果后，接下来就是装罐。准备好一个干净的玻璃罐子，先在瓶底撒上一层薄盐，接着放一层果，搅拌均匀，让盐充分渗透到果里面。随后，撒一层盐放一层果，如此这般，盐和果互相间隔，越往上盐放得越多，一直到放满为止。值得注意的是，整个罐子里果和盐的比例是1000克果配250克左右的盐。

    最后，用盖子把罐子密封起来置于通风处。密封时要特别小心，如果让空气和里面的果接触，很容易导致生虫。

    如此密封两个月后，就可以开罐食用了。食用时还可以随时添加果，再密封保存，确保一年四季都有酸梅果脯食用。要是想做成“XO”，要随时查看罐口是否密封，以免生虫。

    每年5月，酸梅成熟时，很多外地人来到长塘镇抢购新鲜酸梅果，价格4—5元/公斤。当然，如果懒得自己动手，长塘镇街圩的食杂店也可以买到酸梅果脯成品，不过与鲜果相比，价格可要翻番——8—10元/公斤。

食法多好处多

    长塘镇酸梅果脯入口即有果酱溅出，原汁原味。如今，这种居民家中必备的休闲食品，已经成为长塘镇的土特产和送礼佳品。

    据说，酸梅果脯还富含有机酸和矿物质，其中，钙含量和铁含量都比香蕉多好几倍，常吃不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，并滋养肝脏。长塘人都说，他们的气色好，功劳就在酸梅果脯。

    不但如此，长塘镇酸梅果脯还在其他很多方面“大显身手”。如，长塘人用酸梅果脯来蒸鱼、炒鸭肉，开胃消食，成为当地有名的佳肴；胃胀的时候，取几颗果脯泡茶，有助消化；夏天时，酸梅果脯还是很好的消暑饮品；拿酸梅果脯泡酒，酒精味减淡，酒里还散发着果香，每餐饮一杯，提神醒脑。此外，当地还有一些群众用酸梅果脯配制成酸梅醋，开夜车或熬夜时觉得精神疲惫，一杯酸梅醋下肚，立即神清气爽，同时在醒酒活络等方面，也有明显效果。

    还等什么？5月将至，到长塘镇买酸梅吧。

    ★小档案★

    特色产品：长塘酸梅果脯
    出产地：青秀区长塘镇
    路径：从朝阳花园坐701路公交车到邕宁区城区十字街下车，步行5分钟到邕宁区人民医院对面搭乘长塘专线班车，全天滚动发班，约30分钟到达长塘；南宁到长塘大约40公里，自驾车的朋友可以开车经仙葫、蒲庙到长塘镇，也可以上南柳高速公路在伶俐出口下，再经伶俐到长塘。