“ 燕台山壮家白酒酿造技艺”诞生于明朝正统年间

　　岭南温润，稻禾飘香，千年农耕文明孕育出无数民族瑰宝，燕台山壮家白酒酿造技艺便是其中之一。这项已列入南宁市级非物质文化遗产代表性项目名录的古老技艺，发源于南宁市马山县周鹿镇，依托当地“鱼米之乡”的物产优势与喀斯特地貌的生态禀赋，诞生于明朝正统年间，历经数百年传承迭代，吸纳壮族先民的生活智慧与酿造匠心，既是一门兼具科学性与实践性的古法技艺，更是承载壮族农耕文化、民俗风情与民族智慧的活态遗产，其背后蕴含着深厚的历史底蕴、鲜明的技艺特色与多元的时代价值。

　　一、历史渊源

　　燕台山壮家白酒酿造技艺的诞生与农耕文明演进密不可分，随着岭南地区农耕技术日渐成熟，水稻种植广泛普及，为酿酒活动的兴起与发展奠定了坚实物质基础。岭南地区气候温润、物产丰饶，酿酒之风自古盛行，马山县周鹿镇便是该区域酿酒文化的重要节点。

　　据史料记载，周鹿镇始建于明朝正统年间（公元1436年），其由来与明代思恩土府知府岑瑛息息相关，相传此地曾为岑瑛围猎狩鹿之所，后逐渐发展为城镇，谐音得名“周鹿”。该镇气候适宜、水系充沛、耕地广袤，年产粮食颇丰，素有马山县“鱼米之乡”美誉，充足优质的大米可满足白酒酿造对核心原料的严苛需求，酿酒活动随之在民间普及，成为当地壮族先民生活中不可或缺的一部分。结合史料记载与民间口头流传，可推断燕台山壮家白酒酿造技艺诞生于明朝正统年间。

　　该技艺依托明清时期两广地区酿酒业蓬勃发展、技术日趋成熟的历史背景，凭借周鹿镇得天独厚的自然条件，吸纳壮族先民的生活智慧，逐步成型并传承至今，成为承载当地壮族文化与农耕文明的活态遗产。

　　二、基本情况

　　燕台山壮家白酒酿造技艺发源于南宁市马山县周鹿镇大北屯，是壮族先民世代传承的米香型白酒古法酿造技艺，集中体现了壮乡传统酿酒智慧与当地喀斯特生态禀赋的深度融合，具有鲜明的民族特色和突出的地域辨识度，是当地重要的传统手工技艺。

　　该技艺坚守古法精髓，以马山县周鹿镇本地优质有机大米为核心原料，搭配壮族祖传配方特制的草本植物酒曲，取用天然泉水酿造。其中，酿酒所用天然泉水源自燕台山脚下，大北屯村民世代饮用的古井，该古井为世界十大暗河之一——中国玄河核心天然泉眼，泉水清冽甘醇、矿物质含量适中，为酒体品质奠定了坚实基础；酿造过程严格遵循壮族传统半固态发酵、蒸馏、洞藏等多道工序，精细化把控各环节，最终酿就的白酒具有“清亮透明、香气典雅、绵甜爽净、香味协调，且洞藏风格独具一格”的卓越特质。

　　该技艺因燕台山独特的自然地理条件得名：燕台山腰间分布着宽敞深邃的天然溶洞，洞内常年保持15-20℃温度、80%-95%湿度，负氧离子含量达20000个/m³，富含微生物群，受季节、气候影响极小，是得天独厚的天然藏酒佳境；加之酿造泉水源自燕台山脚下，酿酒风味独特，故命名为“燕台山壮家白酒酿造技艺”。该技艺的传承，既是壮族手工技艺的生动延续，也是地域生态与民族文化交融的重要见证。

　　三、主要特征

　　燕台山壮家白酒酿造技艺历经世代传承，在长期实践中形成了独具特色的鲜明特征，具体如下：

　　（一）程序完备，工艺严谨。该技艺流程规范、环节完整，涵盖酿造与酒曲制作两大核心板块。酿造环节包含选米、淘洗、蒸饭、摊凉、拌料加曲、下缸发酵、蒸馏、洞藏等全流程工序；酒曲制作需经过天然草本植物采集、研磨、祖传秘方精准配制等步骤。所有工序均实行精细化管控，严格遵循古法标准，全程把控细节，确保白酒口感与品质稳定统一。

　　（二）环境优越，适配酿造。该技艺核心区域位于马山县周鹿镇大北屯，自然条件得天独厚，契合白酒酿造天然需求。当地水、土中富含钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等多种微量元素，中国玄河天然泉水硬度与PH值适中、水质优良；区域空气中富含大量微生物类群，为白酒发酵提供了良好的微生物环境。原浆白酒在此环境中自然发酵后产生低聚糖，使酒质绵软柔和、入口微甜，形成独特风味。

　　（三）纯粮酿造，营养突出。该技艺始终坚持纯粮酿造原则，选用优质原料，不添加任何添加剂，酿出的白酒富含氨基酸、低聚糖、有机酸及多种维生素等营养成分。经天然窖藏后，酒液中醇类物质自然挥发，进一步优化酒质，使酒体更显绵软柔和、入口香绵甜醇厚、回味悠长，兼具饮用价值与一定的营养价值。

　　四、重要价值

　　燕台山壮家白酒酿造技艺作为壮族世代传承的传统手工技艺，承载着深厚的民族文化底蕴，兼具多元价值，在历史、科学、经济等领域具有重要意义，具体体现如下：

　　（一）历史价值。该技艺历史源远流长，是壮族核心聚居区水稻种植产业深加工的生动实践，深入挖掘与研究该技艺，有助于厘清壮族核心聚居区历史时期的社会发展水平、民众生活方式及民俗习俗，尤其为研究该区域农耕文明传承、稻作文化发展脉络提供了珍贵的实物与实践佐证，具有不可替代的重要历史价值。

　　（二）科学价值。该技艺是一项兼具实践性与综合性的传统技艺，涵盖发酵、糖化、蒸馏、草本植物配制酒曲等复杂工序，集中体现了壮族核心聚居区历史时期的社会生产力发展状况、民间科学技术水平及民间医疗保健理念，蕴含丰富的微生物学、生物化学等科学知识，是民间传统技艺与自然科学有机结合的典型代表，具有重要的科学研究价值。

　　（三）经济价值。该技艺通过粮食酿酒有效延伸水稻种植产业链，拓宽就业渠道、增加就业岗位，助力当地民众依托传统工艺和传统文化资源增收致富。当前，燕台山酒庄立足该技艺，推进白酒酿造、种植农业、乡村休闲旅游与民俗文化体验一体化发展，成功推动文化资源优势向经济发展优势转化，在助力乡村振兴、维护粮食安全、促进地方经济高质量发展等方面发挥重要作用，实现经济价值与社会价值相统一。

　　综上所述，燕台山壮家白酒酿造技艺历史悠久、底蕴深厚，兼具鲜明特征与多元价值，是壮族农耕文明与民族文化的生动载体，更是地方传统手工技艺的宝贵财富。该技艺目前已列入南宁市级非物质文化遗产代表性项目名录，为进一步加大对该技艺的挖掘、保护与传承力度，近年来马山县文化馆已组织相关专家开展深入挖掘工作，并计划持续推进省级、国家级非物质文化遗产申报事宜，不断推动民族优秀传统文化得到更好的保护、传承与发展，助力地方文化繁荣和乡村振兴战略落地见效。