全州五香豆腐干

广西桂林市非物质文化遗产,一道传承千年的特色美味佳肴

  全州县素以“地灵人杰山川秀,物华天宝五谷丰”著称。全州的得名,原自创建楚南第一名刹——湘山寺的全真大师寿佛爷。

  在唐朝中叶,公元756年,全真大师在湘山脚下建寺。当时,全州叫湘源县,县治在如今4里外的柘桥村。全真大师建寺劳累,食欲不振,便吩咐弟子去县城购买下饭菜。当时磐石脚天险阻断,弟子来回依靠划船去湘源县城。弟子挑选来挑选去,最后带回了五香豆腐干。寿佛爷吃了觉得美味可口,风味清淡,欢喜地说:“那你以后专买这种五香豆腐干”。

  寿佛爷每天都喜欢吃五香豆腐干,因而延年益寿活了一百三十九岁,这样一传十,十传百,五香豆腐干在全州变得家喻户晓,被称其为长寿菜,享有全州第一香之美誉,与禾花鱼、醋血鸭被称为全州的“肴味三绝”。

  清道光二十年,时任顺天府尹的蒋琦龄回故乡全州万乡龙水村省亲返京时,将全州五香豆腐干等特产带进宫献给道光帝,帝品尝后,赞不绝口,龙颜大悦。遂将全州五香豆腐干纳入贡品单,年年上贡。

  2020年,央视《家乡至味》栏目走进全州,拍摄地方十大碗名菜,即是全州五香豆腐干非物质文化遗产传承人蒋国友乡村大厨,制作五香豆腐干炒三丝。

全州十大碗之第四碗:五香三丝