宁明：壮乡酸肉味美开胃

　　上桌酸肉

　　酸肉

　　家庭主妇在制酸肉

　　酸肉是壮乡人最喜欢的一道菜，素有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。壮乡人擅长制酸，亦喜食酸食。在众多酸食中，以酸肉最为著名，其与众不同的地方是酸香浓厚，吃而不腻，是壮族传统的风味名菜，几乎家家有酸坛。

　　壮家人买来猪肉， 洗净晾干，切成小块(免以后再切)，搓上盐巴，再配上适量的陈皮、生姜、大蒜头、辣子粉末、五香粉等为主料制成的料汤中浸泡两至三天，再拌上事先炒黄喷香的糯米或苞谷米粉末，拌均匀后，放下洗净烘干有坛沿的罐坛里，把剩下的粉末倒下压实封好，再盖下比坛口稍大的碗，把坛沿水盘注满水以隔绝空气，然后把罐坛放在阴凉、干燥、通风的地方。待它五六天，待肉身粉末受潮发水，再取出罐坛外，涂上香料、炒粉，然后再放在罐坛密封好，反复两三次，半月以后，肉酥软了，肉色也鲜嫩红润了，打开罐坛盖子，一阵阵馨香扑鼻而来。这时，即可拿出食用，可煎、可炒、可蒸、可炸、可生吃，口味别具一格。那让人垂涎三尺的美食，细细咀嚼，肉软而不酥，略有韧性，很有嚼头;味道酸中微咸，使人回味无穷。为了不让酸肉变质，把1斤或半斤分开，放在保鲜袋放在速冻冰箱里，酸肉少则保存一至二年，多则可保鲜七八年不腐乱。

　　村里一家煎上酸肉，闻到香味的神仙也会跳墙。每当宾朋亲戚或遇婚宴、红白大事、或逢年过节，要是把这个独特绿色的酸肉上桌，尽管桌上早已摆满了鸡、鸭、鱼肉，但其中，最引人注目的还是桌上的酸肉，散发出醇醇的幽香，那飘香的气息总是那么醇醇醉人，桌上似乎多了几分情意。当令人垂涎欲滴的酸肉入口时，细嚼慢吞，酸甜可口，满溢齿颊，引人口舌生津，赞不绝口。

　　由于酸肉味美开胃，市场得价，靖西1斤卖60元、宁明卖40元，还是食客抢手货。(黄俊生图/文)