广西米粉走向全国

　　自动化鲜湿米粉生产线。 韦静 摄　　

　　包装精美的米粉。 韦静 摄

　　每天清晨，家住新民路的梁女士都会步行前往水街吃上一碗米粉，风雨无阻。“无论是老友粉、生榨米粉，还是卤菜粉，一天不吃上一碗，总感觉不爽。”对于像梁女士这样的“老南宁”来说，一碗米粉不仅是一份早餐，更是一道美食，是南宁人饮食文化生活的一部分。

　　是什么让南宁人与米粉结下这般深厚的情缘？南宁的米粉为什么会有“家的味道”？广西米粉产业又将会有着怎样的发展？记者将带您走进米粉的世界，带你探寻南宁乃至广西米粉产业的故事。

　　小情结

　　南宁米粉 年销量达6亿多碗

　　“老板，来一碗老友花肠!”14日，记者来到位于临胜街的天福香老友粉总店，不到12时，不大的店面里已是顾客盈门，粉店门前也排起了长龙。天福香是一家经营了十多年的老牌粉店，主打老友口味，梁先生是店里的常客，他告诉记者:“这里的老友粉味浓量足口感好，要是再晚来一会儿，队伍就要排到小巷外了。”

　　在中山路、朝阳路、万象城等繁华地段和商城，一旦遇到就餐高峰，生榨米粉、猪脚粉、桂林米粉等各大广西特色米粉店里几乎都是座无虚席，排队等号的情况也十分常见，足见米粉在邕城百姓心中非凡吸引力。

　　广西米粉历史悠久，因其鲜明的特色和独特的口味深受大众喜爱。广西商务厅加贸处有关负责人向记者介绍，从米粉制作花样来看，有圆的、扁的、卷的、汤的、炒的、捞的，制作花样百出;从米粉品种来看，广西米粉品种多且各具地方特色，有南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、钦州猪脚粉等30多种;从形成时间上看，广西多家米粉企业具有上百年历史，如南宁水街远红传统手榨米粉店、罗秀米粉公司知名品牌“敬贤庄”米粉厂等。据不完全统计，目前全区约有5万家米粉店、100家原料米粉厂。

　　作为广西首府的南宁，更是集桂味米粉之大成，在这里老友粉、生榨米粉、桂林米粉、螺蛳粉、牛巴粉、猪脚粉、海鲜粉等各大知名粉店在大街小巷随处可见，南宁人的米粉情结也更厚重。

　　据专家估算，目前南宁米粉日产量已达30多万公斤，年产量超过一亿公斤。如果以每碗米粉3两计算，南宁市每年可以卖出6亿多碗米粉。

　　老手艺

　　9个小时“搓”出来的美味

　　对于南宁人来说，一碗热腾腾的纯手工制作米粉最有家的味道。

　　“泡米、磨米、沥干、揉成米粉团，然后将发酵好的米粉团通过压榨器压成条，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。撒入半肥瘦的猪肉酱汁，再浇入熬好的高汤。粉未出锅，味已馋人。”市民陈晓梅的母亲曾经营一家生榨米粉店，虽然店铺几经易址最后结业，但代代相传的老手艺和米粉情结让她难忘。

　　记者在走访中发现，部分广西米粉的老手艺或已失传，或进行了现代化改良，但在壮志路的水街黄阿婆(玉兰)炒粉虫店仍保留着传统的制作工艺。粉虫因其外形似虫而得名，亦是一种米制品。

　　“要做一道原汁原味的炒粉虫并非易事，起码要经过选米、泡米、蒸米、搓粉虫、蒸煮、炒粉虫等6道工序，耗费9个多小时呢!”水街黄阿婆(玉兰)炒粉虫店的第四代“当家”周丽娜告诉记者，为了客人能吃到新鲜的粉虫，她和家人基本每天凌晨两三点就得起床准备，一直要忙碌到晚上收店。

　　粉虫是不是筋道、Q弹，考究的是揉搓的力道。“全靠一双手，握着米团在竹簸箕的背面搓成虫状。炒熟后，入口留香，口感还特别弹牙。”家住水街的刘先生就是冲着这纯手工的“金字招牌”来的，“店里常常爆满，因为是纯手工制作，遇上高峰期，想吃现做粉虫还得要等。”

　　一年四季，周丽娜的粉虫店都生意红火、客似云来，不少人提议她连锁经营，但周丽娜却自有她的烦恼，一方面担心纯手工的工艺所需人力、物力较大，一方面担心年青一代吃不了苦以致手艺失传，后继无人。

　　大产业

　　自动化鲜湿米粉生产线长136米

　　一些老牌粉店保留着自家的传统特色，也有不少米粉企业勇于改变，突破过去的经营模式，走出了一条创新发展之路。

　　4月6日14时，记者在广西品冠食品园米粉生产车间里看到，和老手艺同样的工序，已经基本由机器自动化“代劳”——泡米、磨浆、蒸皮、冷却杀菌、包装、成品、检验、出厂……一条长达136米的全国最长自动化鲜湿米粉生产线正在徐徐运作，整个流程几乎达到了全机械化、标准化生产。

　　“在米粉生产大楼里，圆粉、切粉、干粉的生产线一应俱全，目前我们设计了鲜湿米粉生产线12条，年生产鲜湿米粉能力达72000吨，年生产干米粉能力36000吨。”公司副总经理吕昱霖表示，不仅是米粉，连配套的高汤、卤汁、叉烧等辅料，企业也实现了标准化生产。

　　如今品冠生产的米粉直供三品王、粉之都等知名米粉品牌连锁店，并受到超市、农贸市场及单位食堂的青睐。仅南宁市每天就有近30万人在食用品冠米粉，客户网店达600多个。产品也远销全国各地，乃至东南亚各国。据悉，品冠2015年销售收入达1.2亿元，年销售额以15%的速度增长。

　　吕昱霖还透露，今后将把广西品冠食品园打造成集生产制作、旅游观光于一体的生产基地，同时在保持原有研发中心、分装配送中心、米粉生产大楼的基础上，新建大米加工厂，实现产业链全覆盖。目前，品冠还自主研发了冲泡型螺蛳粉、7天预包装的桂林米粉以及用玉米、红米、黑米制作的新型米粉，今后将陆续投放市场，让广西米粉真正成为“可投递的乡愁”。

　　谋发展

　　南宁拟建米粉文化博物馆

　　据估算，广西14个地市共有超过5万家米粉店。按每家米粉店日销量300碗，每碗8元计，全广西一天的米粉销售额就达到2亿元，一年仅米粉销售收入就是730亿元。如此庞大的产业背后，广西米粉产业也面临窘境，企业实力不强、经营理念落后、品牌意识不深、技术设备陈旧等因素都制约着广西米粉企业的持续发展。

　　近年来，桂林米粉、柳州螺蛳粉的发展势头迅猛，给米粉产业发展提供了借鉴和学习的经验。如柳州市抓住《舌尖上的中国》热播的机遇，提出力争用5年时间将“柳州螺蛳粉”打造成500亿元产业，加上螺蛳粉进京项目的实施、袋装螺蛳粉的兴起，带动起整个螺蛳粉产业蓬勃发展。“给力”的政府支持以及电商渠道的“植入”，这都对老友粉、海鲜粉等广西其他特色米粉今后的推广发展具有启迪作用。

　　今年以来，随着《广西特色米粉制作规范》的出台，南宁老友粉、生榨米粉等十种广西特色米粉品种，从原料、制作工艺、配菜、风味特色等方面都有了行业标准，旨在引导广西米粉行业在传承产品技艺的基础上实现产品、服务创新，增强广西米粉企业自主创新和市场竞争的能力。

　　南宁乃至广西的米粉产业未来发展之路如何行进？

　　广西商务厅加贸处有关负责人认为，要在政府积极参与引导的基础上，培育壮大米粉企业，鼓励米粉行业连锁经营，实施广西品牌米粉企业、品牌店“走出去”工程，支持“粉之都”等知名连锁品牌向全国输出品牌和运营管理。一方面要树立品牌意识，学习借鉴“肯德基”“麦当劳”等国外知名品牌连锁店的做法，改变传统面积小、装修简陋的店面环境，加大对米粉店软硬件的投资。另一方面要培育龙头企业，重点培育一批有实力、有竞争力、有创新能力、有自主知识产权和自主品牌的米粉龙头企业，评定一批广西特色米粉示范店、示范基地，鼓励企业做大、做强。

　　他还表示，广西米粉文化历史悠久，特别是“广西米粉三巨头”南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉，其深厚的米粉文化值得挖掘，广西应在南宁市建立带有广西各地特色的米粉美食一条街，建立广西米粉文化博物馆。把与广西米粉相关的典故、传说、逸闻、趣事编书出版，将制作米粉的工具、器械、照片等与米粉相关的故事搬上舞台，进一步推动米粉产业又好又快发展。