三江板榄镇古法压榨茶油技艺见闻

　　在板榄镇，至今仍用最原始的方法压榨茶油。

　　该镇山尾村山茶油坊，是由一个特殊的专门蒸茶籽粉的圆形小口灶台、一个水冲碾盘、一个专门干燥茶籽的火炕和一套压榨机组成。榨油坊坐落在村边的河流边，常年水源充沛、绿树掩映。

　　融安当地农民有种植山茶的传统，每年11月，茶籽收获后，农民从茶树山上将茶籽拣回家中晾晒，晾干后挑到榨油坊压榨茶油。

　　在油坊，老师傅将农民挑来的茶籽放入火炕上面进行烘干。火炕分为三层，第一层为初烘，经过二层烘烤后进入第三层烘烤，整个烘烤过程约3小时左右。烘干后油坊师傅将茶籽挑到河边的水碾上进行碾压。

　　水碾也称水力碾，是一种古老工具。水碾的基本结构是在一扇大磨盘中设中轴，并装一根横轴，横轴一端装一个滚轮，利用水轮带动轴转，使滚轮滚动摩擦，将谷物脱壳或去麸或者将农作物碾粉。

　　榨油师傅将碾好的茶籽粉进行蒸熟。蒸粉时，将茶籽粉放在专用的木质蒸桶中，蒸桶上小下大，中间有一专门的隔网，大火蒸约3分钟即可下锅。榨油师傅将蒸好的茶籽粉进行制饼，先将3个铁圈放在木板上，底部铺上扎制好的稻草，将蒸好的茶粉放在铁圈内，然后进行整理压实，压实后去掉上面的一个铁圈，茶饼制作完成，一般一榨制作20个茶饼。茶饼制作好后放入压榨机里进行压榨，先进行初级压榨，第一遍出油后，大约30分钟后再进行第二次加压，经过三次压榨后，茶饼中的茶油被压榨干净。

　　压榨出的茶油还要进行过滤和沉淀，将茶油中的油渣去除，这时的茶油才可食用。古法压榨的茶油味道纯正，深受群众的喜爱。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明，茶油与橄榄油的成分尽管有相似之处，但茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，也优于其他任何油脂。橄榄油含不饱和脂肪酸达75%-90%，茶油中的不饱和脂肪酸则高达85%-97%，为各种食用油之冠。

　　通讯员谭凯兴覃庆和报道摄影