过去，家庭式作坊一天只能生产100多斤米粉，现在，机械化生产一天可以生产1500多斤。日产从百斤到千斤的进步，从家庭作坊升级到现代化生产，让岑溪三堡镇车河“米粉专业村”的米粉产业打破产量低、销售范围窄的瓶颈，走上了规模化发展道路——
金秋十月，秋高气爽，太阳还是那个太阳，不一样的是，收敛了夏日的焦灼，多了几分柔和，正是制作米粉的最好时节。
走进岑溪三堡镇车河村，家家户户门前晾晒着一排排的米粉，一路铺开，与待收割的稻田连成一片。三堡镇车河村是“米粉专业村”，从最传统的家庭作坊式米粉加工户起步，时至今日，机械化生产的米粉厂崭露头角，传统手工工艺融入现代化生产手段，让“米粉专业村”的米粉产业打破产量低、销售范围窄的瓶颈，走上了规模化发展道路。
传统工艺焕发生机
早上5时许，晨雾未散，“米粉村”早已打破宁静，石磨运转的声音先后奏起。50岁的霍浩全站在石磨前，开始他一天的劳作。在上个世纪七十年代，还是人力推磨的年代，15岁的霍浩全跟随在父亲身后打下手。1982年，高中毕业的他凭着一手米粉手艺站稳脚跟，这一门手艺一直伴随他至今，霍浩全可以说是村子里制作米粉时间最久的村民之一。
石磨慢慢地转动着，糯糯的米浆汩汩流下。在过去，几乎家家户户都有一个石磨，那是一个时代的象征，是“米粉村”的共同回忆。“两指张开，顺利拉丝，说明米浆柔韧度适中。”霍浩全熟练舀起磨得恰到好处的米浆，大拇指和食指轻轻一搓开，手中的米浆犹如芝士拉丝般舒张，这是米浆最有柔韧度的时刻。适到好处的磨工，是保持米粉韧性有嚼头的关键。
蒸熟是制作米粉的第二步。柴火已经烧旺了，灶台前，霍浩全一手控制直径1米的圆形簸箕，一手熟练舀米浆，随着他的左右摆动，米浆在簸箕上欢快跳动，刚刚好完全舒张，“一勺米浆重八两，刚刚好制作一张粉皮，厚薄适中。”
坚持手工方式上粉皮，长年累月的积累，车河村的大部分米粉户和霍浩全一样，凭着经验很好控制每一张粉皮的分量和厚度。“这个过程，需要记住“快、匀、薄”三个口诀。”霍浩全说，动作慢了，米浆的水分就会渗过竹簸箕，米粉缺水分会影响质量;米浆铺得不均匀，米粉就会粗一段细一段的;至于厚薄，要以蒸好后米粉略微透光为好。
上个世纪70年代开始，少数带动多数，米粉家庭加工作坊不断增多，农忙种稻谷，农闲制米粉，家庭式作坊的灵活性一直延续至今，村里的米粉加工户一度发展到110多户，因此得来“米粉村”的美誉。车河村种植有大片稻田，稻米口感温软甘糯，家家户户引用的是山泉水，清冽纯净，好米好水制作好米粉，这是三堡米粉在这里走出去的原因。
车河村村支书林培伦介绍，今年，为了把“米粉村”的米粉产业做大做强，村里规划发展3家规模化生产的米粉加工产，以实现产量的提升。车河村作为三堡米粉的核心生产区，为了把车河米粉名号打响，村里注册了名为“双顺食品”的米粉品牌，让车河村生产的米粉都打上这个品牌，把“米粉村”的牌子擦亮。
特色产业走向规模化
为把三堡米粉产业做大，刘坚、卢海松等几个村民投资30万元，尝试走规模化、现代化生产。在车河村半山腰的一块空地上，他们相中了这里地势高，气候干燥，易于米粉生产晾晒，他们选择在这里设厂。
两台米粉磨浆机，一台全自动上粉机床，实现了米浆磨制、蒸粉皮的全自动。虽然在生产设备上实现了机械化、自动化，但是，刘坚和卢海松选择保留三堡米粉最本质的传统工艺。“自动米粉磨浆机采用的是传统石磨作为基础磨盘，蒸粉皮则抛弃厂家原装配置的塑料接粉排，特意找人编织了一批尺寸符合自动传送机的竹排。”卢海松介绍。
一张又一张的粉皮自全自动上粉机床传送而出，压缩了磨米浆、蒸粉皮的工序，村民们有更多的时间专注于米粉的晾晒。三堡米粉以柔韧耐煮、细滑可口的特点而闻名，晒米粉也是其中相当有讲究的一道。
太阳底下，粉皮微微翘起，手指停留表面而不黏腻，此时，粉皮已经干燥了八成，在粉皮完全干燥前，村民们快速依次收起。由熟练工人将粉皮对折，放到切割机下切铡。切好的米粉，上面会再压制一层薄竹排，搁置到室内阴凉通风的地方。“两面以竹排压着，可以避免米粉弯曲变形，保持笔直形态。”
两三天后，米粉定型了，工人们还需要第二次把米粉放到太阳底下晒。“室外暴晒——室内晾晒——室外暴晒，这三晒是非常讲究，可以实现米粉分阶段收缩，成就车河米粉柔韧耐煮的关键。”
过去，家庭式作坊一天只能生产100多斤米粉，现在，机械化生产一天可以生产1500多斤。日产从百斤到千斤的进步，从家庭作坊升级到现代化生产，是近两年车河村米粉产业发展的一个方向。为了支持和鼓励米粉加工农户发展，三堡镇党委、政府还从技术、市场、销售等方面给予政策性扶持，动员有技术有能力的家庭作坊加工户扩大规模，扩大生产量，扩大宣传品牌宣传力，拓宽销售市场，使这一地方特色产业走向规模化，产业化。
广西县域经济网