最爱水豆腐酿

　　最爱母亲做的水豆腐酿了，不仅因为味道好，还因为那是真正的“土豆腐”。黄豆是自家种的，豆腐是自家做的，不添加任何色素防腐剂等化学原料，吃起来，口感绝对不一般。尤其是刚开锅的水豆腐酿啊，散发着诱人的香，白里透着黄，豆腐块间的缝隙中冒着酱汁，原本嫩白的豆腐块在酱油的染色后变成了金黄，尤其是当火候恰到好处的时候，将水豆腐的表面煎成金黄，中间的瘦肉小葱馅料也变成了焦黄，吃上一口，鲜嫩中带着酥香，爽滑中渗着甘甜，温中带烫，韧中裹着鲜嫩。不知不觉中几块下肚，满足啊，让你吃饱了还想再吃上两块。

　　对水豆腐酿的喜爱，不仅因为好吃，还爱它的年代久远和做法。打我记事的时候开始，就看过做水豆腐的全过程了。奶奶说爷爷的父亲就会做水豆腐了，还教邻村的一个寡妇做水豆腐，寡妇以做豆腐卖豆腐为生计，一个人养大几个孩子。

　　有一句“除了豆腐没菜夹，除了外家没大客”俗语。逢年过节，总要磨上一格水豆腐做主菜。平时农闲想吃的时候也会做，一家人可以吃上好几餐了。吃着水豆腐长大的我，对水豆腐情有独钟。

　　制作豆腐的工序有点多，是一项“耗功夫”的工作。首先是隔夜浸泡干黄豆，第二天早上把豆子打碎，烧开一锅水，将开水冲到打碎的豆子里去，尽可能地让开水烫豆渣，这样可以生成更多的豆浆，然后用豆腐袋将豆渣和豆浆过滤出来，挤压豆腐袋越久越用力，出的豆浆也就越多，有“想要豆腐多，让它缸里慢慢坐”的俗语。过滤得差不多后，留出一勺豆浆，其余的全部放回锅里烧，待烧开后，将预留的一勺冷豆浆冲入，这样做出来的豆腐嫩中带有韧性，再把锅里的豆浆盛到水桶，等到豆浆表面提得起一块腐竹了，就可以入缸了。入缸的时候要将缸里配好的石膏水充分地拌均匀，使豆浆与石膏充分混合，用盖子将缸口盖好，等上十几分钟。此时也不能闲着，要准备好豆腐脑儿上架的工具，桌子、豆腐帕、豆腐格、豆腐盖等。豆腐帕要沾上石膏水，铺在桌子上面的豆腐格内。待缸里的豆浆变成豆腐脑儿了，就可以上架了。用筷子从高处插入缸内，若筷子能不倒，就可以上架了。把豆腐脑全部盛到架子上后，盖好豆腐帕四个角，再将豆腐盖压在上面，加上重物，将豆腐脑儿里的水分挤压出来。一个多小时后，水分出的差不多了，就变成水豆腐了。除了石膏的多少可以调节豆腐的老嫩外，压的时间长短也可以调节，水分出的越多豆腐就越老。若是石膏放多了，或是没把握好时间，水分出多了，豆腐老了，还可以把豆腐捣碎了做豆腐圆，味道也极好。刚做好的水豆腐也非常好吃，尤其是还冒着热气的水豆腐，散发着阵阵豆香味，放一块入口中，嫩嫩的，温温的，鲜嫩香甜的豆腐在口中渐渐化去，怎一个“好吃”了得。

　　爱吃水豆腐酿，尤其是母亲做的水豆腐酿，平时去哪儿都吃不到那个味儿，那是熟悉的味道，是母亲的味道，也是家的味道。