醉人的田东壮家水酒

　　广西少数民族大都喜爱饮酒，因而几乎每家每户都会酿酒。其中，有东方“魔酒”之美誉的壮家水酒更是让人垂涎三尺。

　　壮家的水酒其貌不扬，酒色灰里灰气的，俨然清澈碧剔的泉水遭了尘埃染指，但质地却独具匠心：既无香槟酒的腻甜，也无白酒的刚烈。味觉古而不典。只要你走进壮家村寨，好客的壮家人就会拿陈年水酒招待你。当主人打开酒坛，满屋就弥漫着淳厚的酒香。待主人按壮家的习俗把一大海碗水酒递到你的手上时，那份真诚，那份热情已经使你整个身心都溶到酒里去了。喝一口，那感觉更是不同，是酒，但没有酒的冲呛感觉，只觉得有一股暖流涌遍全身。轻松、舒畅、酒不醉人，心就醉了。真是此酒只应天上有，人间能得几回饮？

　　壮家的水酒酒味独特，得益了它的配制技术。水酒是以香糯、泉水为原料酿制而成的。酿酒时，先将糯米淘洗，用清水浸泡12个小时，见略有发胀，便用蒸笼蒸熟：将蒸熟的糯米饭趁热摊开，使其疏松，让其自然冷却至30℃，然后将适量水酒药洒于糯饭中轻轻拌匀，之后，将拌好酒药的糯饭装入事先准备好的酒坛子，再密封约一个月的时间，便可开坛饮用了。当然，密封时间愈长，水酒醇香度、可口程度就愈甘美了。

　　值得一提的是，配制壮家水酒的酒曲，是壮家人从山上采来羊角叶等多种野生植物制成的，这些野生植物都具有开胃、御寒、驱风活血的功能，加上酿酒的糯米是壮家人自己种的，酿酒的水是从深山里流出来的山泉水，酿出来的酒自然纯正无假，虽然不经国家认证，没有商标专利，但你尽管放心地喝，因为这水酒是名副其实的绿色食品。