西津鱼生 广西名菜

　　横县吃鱼生古已有之。据清代乾隆年间《横州志》记载，最先吃鱼生的是几千年前生活在郁江两岸的横县先民 — 蜑人。鱼生本是古代横县郁江上打鱼为生的渔民应付生活温饱问题而产生的一种饮食方式。经过几千年的发展，鱼生如今已从寻常百姓家的餐桌登上了大雅之堂，是横县人招待贵宾的最高规格，被南宁市政府列为第二批南宁市非物质文化遗产保护名录，发展成为享誉八桂的饮食艺术文化。

　　在今年首届广西特色旅游品牌评选活动中，横县西津半岛鱼餐馆代表我县参展的鱼生荣获“广西十大名菜”奖。

　　据西津半岛鱼餐馆的黄成烈总经理向记者介绍，做一桌好的鱼生宴首先从选鱼开始。一般鱼生，用的是池塘圈养的池鱼，活力不足，口感差了很多。横县鱼生，选用的都是产自郁江西津水坝下游的原生态活鱼。郁江是横县的主流水系，水流湍急、冲击力大，所产鲜鱼尾部肌肉特别发达，口感自然最好。

　　横县鱼生制作精巧，令人叫绝。在现场，我们有幸领略了拥有“广西鱼生第一刀”美誉的张永炼师傅的绝活，只见他仅用不到十分钟就完成了切鱼生片前的准备工作，他切出的“双飞蝴蝶”鱼片更是薄如轻纱，晶莹透亮，让人叹为观止。

　　横县鱼生除了切鱼片时刀法精细，还以配料讲究、品种多样而久负盛名。吃鱼生用的鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草等10多种原生态配料是横县随处可寻的对人体有益的各种中草药，加上生姜丝、红萝卜丝、大蒜、酸橘、酸姜、花生米、河粉等10种配料，入口只觉得浓香满口，齿颊留芬。把配料切得细如发丝的刀工更是让大家啧啧惊叹。

　　一切工序结束，把不同部位的鱼生片在碟中摆成不同的造型，和一盘五颜六色的配料摆放在一起，一件无与伦比的艺术精品应然而生，不要说吃到嘴里，看着就是一种享受了。在横县品尝鱼生，会让你难以忘怀。