三江县侗族油茶

　　大 山 梁觉振 文/图

　　乐园油茶店的对面是聚缘油茶店，聚缘油茶店的对面是永明油茶店，永明油茶店的隔壁是侗家油茶店，侗家油茶店的斜对面是情缘油茶店，情缘油茶店的隔壁是兴鹏油茶店，兴鹏油茶店的对面是好美丽油茶店、泉水油茶店、多谐油茶店、曦馨油茶店、鑫利油茶店……

　　没错，这是广西三江侗族自治县县城雅新路呈现的一道奇特景观。位于新华路和芙蓉大道之间的雅新路，宽不过10米，长不过100米，但在其两旁和左巷右道中，聚集了30多家侗族油茶店。因此，三江人便习惯将雅新路叫做“油茶街”。久而久之，很多三江人都不知道雅新路在哪了，但说起油茶街，那是无人不知、无人不晓。

　　据福满楼油茶店老板介绍，三江侗族将油茶的制作过程，俗称为打油茶，也叫放茶、做茶。其制作工艺和口味基本上都保持了传统，非常讲究，即先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米，作为主要原料。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米放进锅里炒到焦黄，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮开，过滤之后即成茶水，加进米花、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻、时鲜瓜菜、红薯等佐料，配上猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、牛背筋、酸鱼、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶了。

　　三江口油茶店老板说，只放米花、葱花、花生等豆类及时鲜瓜菜类佐料的油茶，叫做“素油茶”，配有各种肉类配菜的油茶，叫做“荤油茶”。现在三江各油茶店“素油茶”、“荤油茶”都有，一般分苦油茶水、猪红油茶、汤圆油茶等三道茶水，即所谓“先苦后甜”。三江油茶在保持传统的同时，主要在配菜上做了较大的创新，配菜比以前丰富多了。

　　侗家人喜欢喝油茶，已有上千年的历史了。喝油茶，一般都还配有糯米饭，油茶泡冷饭和糯米饭是三江传统喝法。据福满楼油茶店老板介绍，有一种说法，油茶是出于节约，为了泡冷米饭吃而发明出来的。而更科学的说法是，侗族喜食糯米饭，喝油茶能帮助消化。此外，侗族人民世世代代居住在高寒山区，侗族油茶能御寒防病，还有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳等功效。因传统其味微苦，所以又被称为“侗族咖啡”。

　　三江侗族油茶作为旅游特色餐饮经营，大概始于十年前。第一家油茶店位于芙蓉大道旁，之后在雅新路出现几家油茶店。在政府引导下，不少群众加入了经营油茶店的行列，随着三江旅游业的发展，旅游接待人次的快速增长，特色饮食油茶店越办越多，渐渐兴旺火热起来。2007年，县城油茶店发展到接近现在的规模。如今在三江县城，除了油茶街一带，侗乡大道、月亮街等路段也出现了不少油茶店，县城共有油茶店50多家。此外，在丹洲景区和程阳桥景区的大多数农家旅馆，以及冠小百家宴风情接待点，也向游客提供油茶。“安排一餐油茶吧！”这是三江人接待来宾经常说的一句话。如今油茶待客是三江之旅必不可少的“规定节目”，已成为三江旅游的一道招牌。

　　“三江侗族油茶清香爽口、脆甜味浓，是一种很健康的饮食佳品。喝三江油茶你会上瘾的。”来自南宁市的莫女士喝了三江油茶后说，她喝过很多地方的油茶，三江油茶花样比较多，佐料比较丰富，“先苦后甜”的三道茶水，也容易适应游客，总有一道被游客接受。更重要难得的是，通过品尝油茶，她不仅了解了三江侗族的一些美食文化和风俗民俗文化，还从一碗小小的油茶中品出了侗家人的热情、好客和善良、真诚。

　　侗族油茶是三江区别于其他地区的一种特有饮食，是三江本土民族饮食文化的代表之一，更是继承发扬侗族灿烂文化的重要组成部分。作为一种特色饮食业，三江从始至终都高度重视其发展，油茶街形成之初，政府便鼓励更多的油茶店入驻，以便形成一条富有独特的油茶街。油茶街形成规模之后，政府又在油茶街口建设了“三江油茶街”门楼，同时提倡鼓励各油茶店统一门面外装修风格，以达到整齐划一富有民族特色的效果。三江县启动创建全国旅游标准化省级示范县之后，把部分油茶店也列为特色餐饮试点单位，并计划制定《旅游特色餐饮油茶店服务规范》等富有三江特色的地方标准，在全县范围内推广实施。