恭城的油茶情结

恭城油茶（图片来自互联网）

    “你也打油茶——我也打油茶——家家都把油茶打”

　　“油也清香——茶也清香——瑶家的油茶四季飘香”

　　沿着这些多次在中央电视台和地方电视台演绎的悠扬歌声，从宝岛台湾到雪域高原，从首都北京到南国边城，不少人追寻到恭城瑶族自治县这偏僻山区，瞧一瞧已列入省级非物质文化遗产——“恭城油茶”的制作过程，品一品被乾隆皇帝称为“爽神汤”的油茶滋味，看一看由自治区定位为“生态文化游”的民族风情，亲身感受油茶文化的独特魅力。

　　一

　　走进恭城，您就会感觉到：无论是城镇还是乡间，无论是壮村还是瑶寨，拟或是汉族民居，家家户户都有打油茶的习惯。每天早上，家家户户都会传来“咄咄哚哚——哚哚咄咄！……”的打油茶声，一位作家把它编演为“迟迟早早——早早迟迟！……”的悦耳晨曲。中午，客人来了也要先打油茶喝，再吃午饭。晚上，如果三朋四友到家里玩耍，主人都要打油茶招待。有时，第一批客人还未喝罢，又来一批人，主人又要重新架上茶锅，再打油茶。

　　由于打油茶的普及，恭城本地精明的商家专门制作打油茶的工具出售，这些工具，可以说是全国独一无二，其它地方无从找到，即使找到销量也不会大——除非在恭城。

　　去年恭城还把油茶申请了原产地地理标志。

　　在恭城打油茶，已成为人们生活不可或缺的一部分，成为招待客人的最好礼仪，也成为当地一道独特亮丽的文化风景。只要在恭城生活过的人，即使他们离开了这里，但油茶情结依然会缠绕在他们今后的日子里，割扯不断。有山歌唱道：

　　莫讲瑶家礼仪差，进屋就喊喝油茶。

　　油茶好比仙丹水，龙肉煮汤不如它。 

　　二

　　恭城油茶的制作方法十分讲究，油茶味远非其他地方用“沏”、“泡”、“煮”、“煎”出的茶味可比，其特色就在于一个“打”字，须有专门的制作工具：一是“茶锅”（水瓢大小的生铁铸锅）；二是“茶叶锤”（似“7”字的木制锤）；三是“茶叶隔”（藤竹合编的滤隔）。先将热水浸泡后入锅的茶叶，加上生姜、花生米、大蒜米等配料，用茶棰反反复复地捶打，直到将茶叶捶烂，敲榨出茶汁成粘锅状，再放入即将烧开的水来煮和熬。制作好的油茶，第一锅入口稍显清苦却也不失甘醇；第二锅其香清爽仍有原汁甘味，第三锅茶味扑鼻、口感清沌、回味无穷。

　　如果您是第一次喝恭城油茶，也许会认为油茶味苦，这时，主人会提醒您喝第三道的油茶，因为“一杯苦，二杯呷（方言，涩的意思），三杯才是好油茶”，意为捶打了三次后的油茶苦味才没有那么重。但当地人是不会在乎味苦的，通常说第一杯才是够味的酽油茶。

　　打油茶，喝油茶，已经深深融入当地人心中，一天不喝，无精打采；两天不喝，食物无味；三天不喝，可以说你已不是恭城人了！恭城人爱喝油茶，是因为油茶具有健胃消食、提神醒脑、祛湿避瘴之功效；油茶里的姜是暖和的，所以对风寒感冒等具有辅助疗效，长期喝油茶对人健康有益，正所谓：

　　恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。

　　如果天天喝两碗，一年四季都健康。

　　三　　

　　初到恭城品油茶的人，一定会惊诧于它那独具特色的地方佐料和十分丰富的“送”茶小吃。佐料一般有葱花、芫荽、米花、麻蛋果，根据个人喜好，可全部放，也可选放。小吃更多，有炸花生、炸黄豆、炸玉米、排散、油条等油炸食品；有萝卜粑、南瓜粑、芋头粑、蒜香粑、粽粑、艾叶粑、大肚粑、印子粑、粟米粑、水浸粑等糕点；有红薯、旱芋、玉米、墨玉等纯天然的杂粮；还有猪血大肠酿、辣椒酿、茄子酿等酿制品；共达100多种，真是琳琅满目，让人垂涎。

　　如今的恭城油茶还走上了市场，仅县城的油茶馆、油茶店、兼营油茶的米粉店就有几十家，您随便走进哪一家油茶店，都能三碗五碗地喝过够，并体会那浓浓的油茶文化氛围。如果要亲身体验打油茶，您可以住进农家旅游别墅，与农民朋友同吃同住并亲手操作打油茶。更让游客流连忘返的，还有主人家那一曲又一曲的油茶歌：

　　昨晚梦见树开花，贵客临门到瑶家。

　　风尘仆仆辛苦了，请你喝杯谷雨茶。

　　喝了这碗酽油茶，香到明年八月八，

　　祝你年年交好运，左右逢源路路发。  
　　

　　随着恭城油茶声名远播，从桂林市区到首府南宁，及不少市县的油茶店都以挂“恭城油茶”牌子为正宗，生意也十分红火。现在，恭城在互联网上开辟了《油茶论坛》，让大家享受油茶精神文化大餐；2006年8月中央电视台《为您服务》栏目、2007年4月台湾三立电视台《美食》栏目摄制组先后分别到恭城，拍摄瑶家打油茶节目，此后恭城油茶更是享誉八桂、香飘区外、远播台岛。恭城一些精明的商家开办食品厂，将传统油茶与现代科技融为一体，精制成浓缩油茶，方便携带，为众多游客所青睐。真所谓：

　　油茶是支瑶家的歌，男也爱唱，女也爱唱；

　　欢乐在茶棰下敲响，生活在茶饭里荡漾，笑声在茶香里飞扬；

　　丰收在茶锅里煮熟，煮着今天的喜悦，煮着明天的希望。