河池市成功举办第一届中药壮瑶药药膳大赛

　　为广西河池市第一届中药壮瑶药大赛获胜选手颁奖。

　　秉岐黄之术，传学术之精。7月20日，以“传承药膳文化·助力健康河池”为主题的2022年河池市中医中药中国行主题活动暨第一届中药壮瑶药药膳大赛成功举办，来自河池市直医疗卫生机构、部分中职学校及11个县（区）的30支代表队的选手云集河池市技工学校，交流中药药膳的研究成果，展示药膳烹饪技艺，传播中医养生健康保健方式，奏响了民族团结进步、健康幸福河池的最美乐章。

　　河池市副市长曹崇俊在观摩广西河池市第一届中药壮瑶药大赛选手烹饪药膳。

“尽膳尽美”展风采

　　来自巴马瑶族自治县人民医院“尽膳尽美”代表队的领队韦丽春说，我队参赛药膳以调理脾胃为主，为了能在大赛上取得好的成绩，全体选手提前进行模拟演练，对每一道菜品都精心揣摩，对药膳的配料配方反复推敲，对烹饪火候的掌握力求完美，药膳“尽膳尽美”。

　　巴马瑶族自治县人民医院“尽膳尽美”代表队在精心烹制。

　　比赛开始后，6名选手密切配合，烹制第一道药膳“火凤凰投胎”。选手们动作麻利地把土鸡“塞”进洗净的猪肚里，再加上白芷、黄芪、枸杞、红枣等。这道药膳需要配料精准，小火慢煨约一个小时，待香气四溢的时候出锅前，加入火麻。”选手叶芷欣细心调整着灶火说。

　　据了解，作为“尽膳尽美”队主打药膳的“火凤凰投胎"相传诞生在清朝皇宫，御医把民间传统坐月子吃鸡汤的做法改良，为产后的嫔妃进行食补，不仅提高了嫔妃食欲，且肤色红润有光泽，后来流传到巴马民间。由于“火凤凰投胎”脂肪含量较高，加入火麻可以起到降压的功效，改良之后更适合普通人群，有补中益气，健脾开胃的功效。

　　随后，“尽膳尽美”的选手们又烹饪了“利清养胃粥”“花开富贵”“润肺利咽汤”等三道药膳。“利清养胃粥”食材以绿螺、枸杞、莲子、大米为主，经过熬制成粥，具有利清养胃粥具有补脾止泻，固肾涩精功效；凉菜“花开富贵”食材有山药、红萝卜、猪肉、枸杞、鸡蛋，具有健脾益胃，滋肾益精之功效；“润肺利咽汤”配有罗汉果、北沙参、玉竹，白梨等食材，可养阴润肺，祛痰止咳。食用者喝了润肺利咽汤不仅润肺更是润人心。

　　韦丽春说，我们力求以新鲜的食材和中药壮瑶药材为原料进行菜品设计，以细腻的刀工，精湛的手艺，精美的摆盘制作出一道道色，香，味，形俱全的菜品，展现寿乡人的新风采。

　　“五香美食”更飘香

　　在药膳大赛的比赛现场，身穿毛南族民族服装的环江毛南族自治县第二人民医院代表队成了赛场上一道靓丽的新风景。在本次大赛中，环江县第二人民准备了医院最具有毛南民族特色的四道菜肴“美味香猪”“七味香鸭汤”“桂圆枸杞菊花茶”“无忧糕”。

　　河池市第一届中药壮瑶药大赛上烹饪出的精美药膳。

　　“我们烹制的药膳‘美味香猪’选自环江高寒地区乡镇的放养香猪肉和鱼腥草、藠头腌制的酸水、辣椒、豆腐乳、饼干等调料制作的蘸料组成。香猪皮要用农家糯米稻草熏制成蜡黄色，焯水时加入料酒、姜去腥，之后再炖煮20分钟左右捞出切片。香猪肉最主要的是肉质鲜嫩不柴。”领队杨香华如数家珍般地介绍‘美味香猪’选材和烹饪过程。

　　“七味香鸭汤”的香鸭皮薄肉细，都是选自当地土生土长的鸭子加入药材“三七”炖煮而成。杨香华说：“药材‘三七’有活血化瘀的功效，对产妇的产后恢复具有很好的药用效果，同时还可以预防心脑血管疾病，对老年人的高血压、高血脂来说非常有益。‘三七’是偏凉性的药材，夏季食用‘七味老鸭汤’还能够起到清热去火的作用。”

　　7月20日，毛南族选手在展示精心烹制药膳。

　　为了在“药膳大赛”中展现毛南族药膳的特色，选手们进行了精挑细选，从环江县特有的香猪、香鸭、香牛、香米、香菇“五香”中遴选出香猪和香鸭烹制而成“美味香猪”和“七味香鸭汤”作为主打药膳，在赛场上香飘四溢。

“寿乡药膳 ”美味扬

　　“虽然是药膳大赛，但仍然是以食物为主，药物为辅，添加药物只是为了增加食用的价值。”选手蔡玉芳如是说。蔡玉芳是来自河池巴马国际养生旅游学校的一名选手，她在药膳大赛理论考试中获得了满分的成绩。

　　为了在大赛上取得好成绩，河池巴马国际养生旅游学校代表队据大赛规则，精心准备了一道热菜、一道冷菜，一道汤汁水，还有一道自选菜。“我们的热菜选用的是‘桂圆虫草药膳鸽’，冷菜选用的是‘当归鸡’，汤水是‘十珍菌菇汤’，自选菜是‘火麻八珍糕’。”蔡玉芳一一道来。

　　一名少女在观摩广西河池市第一届中药壮瑶药大赛。

　　记者现场看到，该参赛队烹饪的热菜“桂圆虫草药膳鸽”采用蒸焗烹饪技术，搭配中草药冬虫夏草、黄芪、人参、桂圆炖制而成，具有补肾、止咳、平喘的功效，尤其对肾虚造成的气喘有疗效作用。冷菜‘当归鸡’是由白切鸡加上当归、熟地、龙眼肉、丹参、白芍、鸡血藤浸润而成，其中有两味药材属于桂十味药材，具有补气血、提高人体免疫力的功效。‘十珍菌菇汤’采用猴头菌、茶树菌、云耳、银耳、茯苓、黑灵芝等，搭配上排骨、大豆、蜜枣，用巴马丽琅矿泉水炖至而成，具有益肺止咳、健脾止泻、补气安神的功效，同时具有一定的抗癌作用。自选菜‘火麻八珍糕’具有补中益气、燥湿健脾、收涩止泻的作用，特别是对饮食不化，形瘦色萎的人群有很好的功效。

　　一名少女在广西河池市第一届中药壮瑶药大赛上观赏造型精美的药膳。

　　“我们所有的食材搭配都是经过中医认证，四道菜的搭配互相呼应、是一个整体，具有补血益气的作用。巴马是世界长寿之乡，希望通过用药膳作为载体，推广长寿文化，推广食补防病治病、强身健体、延年益寿的理念。”该参赛队领队兼主厨王荣飞说。

药膳“谱写”民族歌

　　为了备战本次大赛，市中医药协会可谓是用心良苦。在大赛前，协会内部进行了一场“真刀真枪”的擂台赛，从参加打擂的17道药膳中遴选出壮族、汉族、仫佬族、毛南族四个民族会员烹饪的药膳参赛。同时，整合协会民族医师资源优势和道地药材资源优势，精心设计出“人生何如明日叶”“冬至夏来一点红”“罗城仫佬五体健”“环江毛南七彩同”四个组菜方案，表达“身心同健民族和谐”的主题。

　　各民族选手在展示广西河池市第一届中药壮瑶药大赛上精心烹制药膳。

　　壮族选手韦秀愿介绍说：热菜“人生何如明日叶”中的明日叶，采摘于河池种植基地，以其嫩茎、嫩叶为主要食药材，与本地牛肉混炒熟而成，有降三高的功效，巧妙地以“明日叶”喻示人生旺盛的生命力；

　　汉族选手王显明介绍说，冷拼“冬至夏来一点红”以虫草花、一点红为主要食药材，秘制酱汁凉拌而成，虫草花功同冬虫夏草，新鲜的一点红有清热护肝的功效，喻指人生宠辱不惊的豁达心态，在纷至沓来的变局中永葆心中的“一点红”。

　　各民族选手在展示广西河池市第一届中药壮瑶药大赛上精心烹制药膳。

　　仫佬族选手覃德烹饪的药膳汤“罗城仫佬五体健”是仫佬医的经验食疗方，将地产土党参、牛大力、五指毛桃、千斤拔等药材煎煮出药汁，与筒骨、猪尾同炖，五脏同调，有补虚壮骨的明显效果，寓意筋、脉、肉、皮、骨五体强健；

　　毛南族选手谭江槐介绍说：自选的“环江毛南七彩同”以毛南七彩糯米饭主料，使用环江香糯米为食材，通过对天然的植物红蓝草、密蒙花、枫叶，蒸煮取汁、浸泡、着色，再蒸煮而成，色鲜味香，是壮、瑶、毛南等民族共同传承的美食，喻示民族大团结，社会和谐大发展。

　　市卫生健康委副主任、中医药局局长欧乃坚致辞。

　　市卫生健康委副主任、中医药局局长欧乃坚介绍说：“第一届中药壮瑶药药膳大赛的成功举办，将会在我市营造出浓厚的中医药传统文化氛围，对加强中药壮瑶药药膳食疗文化学习及应用，探索中药壮瑶药药膳食疗推广应用，检验药膳食疗研究成果，提高药膳食疗人才服务能力，充分发挥中药壮瑶药药膳食疗在养生保健疗疾中作用的特色优势等方面将发挥重要促进作用。”

　　为广西河池市第一届中药壮瑶药大赛获胜选手颁奖。

　　近年来，河池市委、市政府高度重视我市中医药事业和产业的高质量发展，先后出台了《河池市加快大健康产业发展的实施方案》、《河池市促进中医药壮瑶医药传承创新发展实施方案》、《河池市中医药壮瑶医药发展“十四五”规划》等重要文件，打造中医药特色品牌，在推进中医药与种植、旅游、养生养老等领域融合发展方面取得了较好的成绩。全市多个单位荣获广西中药材示范基地、广西中医药文化宣传教育示范基地、广西中医药特色医养结合示范基地等称号，多个单位获中药壮瑶药药膳食疗项目、中医药适宜技术开发及推广项目、道地药材生态种植及质量保障项目等。

　　本次大赛评出大化民生幸福家园、市技工学校、宜州区职业教育中心（一队）荣获大赛团体一等奖，市中医医院等6个代表队荣获大赛团体二等奖，市妇幼保健院等9个代表队荣获大赛团体三等奖，市卫生学校等12个单位荣获优秀团体奖，宜州区卫生健康局等8个单位荣获优秀组织奖，河池日报社等5个单位荣获特别贡献奖，蔡玉芳等18人获药膳理论考试优秀个人奖，李华团等18人获药膳实践操作优秀个人奖。

（广西河池日报首席记者 高东风 见习记者  覃裕镔  通讯员  蓝 斌  实习生  陈力嘉  黄凤莲文/图）