舌尖上的德保：猪血肠

　　新鲜出炉的猪血肠

　　香喷喷的炒猪血肠

　　刚出锅的糯米肠

　　炒猪血肠很受顾客青睐

　　猪血肠是德保县的著名传统特色小吃，在当地农家，是必不可少的宴客之菜。“猪血肠”这一特色小吃在德保县城各主要街道、车站、交通要道路口等地都设有专门摊点供客人购买，生意火爆。目前，德保“猪血肠”已经被收录在《中华特色小吃技术大全》里。

　　近日，笔者与朋友一道来到位于德保县城的响水路口，一起寻觅舌尖上的美食——德保猪血肠。在响水路口，笔者看到这边聚集着10多个猪血肠摊点，俨然成了猪血肠美食一条街。从事猪血肠买卖已经20多年的罗阿姨，有着娴熟的猪血肠手工艺制作方法。制成的猪血肠、糯米肠味道鲜美，备受顾客欢迎。每天销售量达200多斤，下午三、四点钟便销售一空。

　　据罗阿姨介绍，德保猪血肠是把浸泡过的大米浸泡三、四个小时后捞起，将其磨成米浆，然后跟猪血以一定的比例混合，再放入猪油、食盐、味精、胡椒粉、葱花等佐料搅拌均匀，灌进已经洗干净的猪小肠，蒸煮而成。制作猪血肠的关键环节为蒸煮时要把握好火力，最好是文火慢慢煮，以免爆裂。煮出来的猪血肠切片后放入点酱油、葱花、米醋等作料就可以直接食用了，鲜美嫩滑。也可以通过煎炒，煎炒过程中放入点油、葱花、酸菜等作料，将其煎至焦黄，其味香甜可口，妙不可言，回味无穷。

　　如今，“德保猪血肠”已经成为德保美食的一张名片，越来越多的人会特意驱车前往德保，或现炒现吃，或买上三、五斤，带回家去分其亲朋好友享用。