令你唇齿留香的壮家美食—枫叶黑糯饭

　　三月三是壮乡的歌节，壮家食用枫叶染成的黑糯饭，被称为“糯饭黑”。

　　壮人爱枫叶，他们认为枫叶可以“除邪驱鬼”，给人带来吉祥和平安。因此，农历三月三做黑糯饭的时候，家家户户要在门口插上一枝精心挑选的枫叶，将制作黑糯饭的染料渣撒在屋子外围或者墙脚下，以求驱邪保平安。制作黑糯饭的前夕，壮民从山上采来一两袋鲜嫩的枫树叶，放在石臼里捣烂，或用粉碎机粉碎，晾开变深蓝后，放下干净水缸加水浸泡致水变成淡黄。如果枫叶汁不够浓，则染出来的糯米饭是灰色的。因此，家里农妇对染料水非常讲究，来不得半点马虎。初二晚上，把枫叶渣捞上来过滤去渣，把过滤出的枫水烧60—70度，就成为染料了。壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳，味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。浸泡一夜染过的糯米，等到天色黎明，各家的主妇们便纷纷起床，把泡好的糯米放入蒸笼里用文火蒸煮。蒸熟的黑糯米饭，乌黑亮泽，香味浓烈，催人食欲。拌些炸碎花生米，那香气更加袭人，其香乃天然清香，具有独特风味，甚是好吃，是壮族人民喜爱的食品之一。早晨，孩子们个个拿着蒸熟的黑糯米团边走边吃，比谁家的饭更黑更香。

　　这天，是壮家族群扫墓日子，黑糯米饭是摆满墓前祭品之一，此时，哪家黑糯米乌黑发亮，便受人们赞叹不已。广西宁明县峙良、爱店、桐棉、那楠、板棍等一带乡镇除食用黑糯米饭外，还当美味佳品送礼、或招待亲朋好友。糯米饭象征着吉祥如意、五谷丰登的象征。有的人家一蒸就是一二十斤甚至三十斤，一时吃不完，把它晾干后，放在保鲜袋存放冰箱，什么时候想吃，解冻后，放在微锅炉或炒或焖，加上一些作料，其味道更加鲜美。黑糯米饭晾后放玻璃瓶拌酒饼，半月后即成香喷喷的甜酒。

　　枫树本是中药的一部分，明代名医李时珍在《本草纲目》介绍说：“枫叶止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、能、益气力、固精养颜药用价值。初春，人们常上山摘采枫嫩叶拌醋精、盐等配料食用。可见用枫叶染成的黑糯饭对人体抗衰老、保青春、养容颜会起一定的作用。