隆林高山汉族特色之美食——灌肠粑

　　图为隆林汉族之特色美食——灌肠粑。

　　灌肠粑是自治县桠杈、天生桥、者保等乡镇高山汉族的风味美食。因其清香黏糯，营养丰富，既能当菜，又可当饭下肚;冷却后储存，其味久置不变，可携带远行当送礼佳品，所以成为隆林汉族人民喜食的特色食品。

　　在每年的腊月间，家家户户忙着宰杀年猪。杀年猪的当天，主人家就要着手做灌肠粑。因为有了灌肠粑，就无形中为新年添加了年味。

　　灌肠粑的做法：预先提前七、八个小时将糯米用水浸泡好，制作时按糯米与猪血2：1的比例一起混捞，再放入适量的盐、草果、花椒粉等佐料。把翻洗干净的猪大肠(菜油洗大肠既干净又能除腥臭味，肠子上附有的网油要保留)放入盆中，按照大肠的原样，用棉线捆扎一头后，拇指将肠子往里翻。这时，开始往里翻的肠子内塞猪血糯米，待糯米塞满肠子，又用棉线将另一头捆扎好，以防蒸时溢出。为了保持美观，最好将附在肠子上血水洗干净。放在灶具上蒸时，猛火将水烧开后，为保证灌肠粑不开裂，应改用文火蒸。三个小时后，美食灌肠粑就大功告成了。

　　根据经验，出笼的灌肠粑小截的比大截的好吃。趁热吃时，根据各人的喜好，吃多少就用小刀切多少，那个感觉呀，食客自己去口味就知道了。吃不完的灌肠粑，冷却后可放入冰箱冰柜或在通风的地方悬挂长久保存，想吃时蒸热即可。

　　当然，灌肠粑也可在平常的季节里制作。只要有猪血和糯米，按上述方法如法炮制，你也可以享受这道美食的。如果你不嫌麻烦，不妨一试。