兴业：酸料、城隍麻饼

　　过年里大鱼大肉吃腻了，吃上几块酸料，好吃开胃解油腻，怎一个“爽”字了得。

　　提起好吃的酸料，很多人就会马上想到兴业酸料尤其是城隍酸料。兴业县各乡镇都有做酸料的传统，而比较有名的是城隍酸料和石南酸料。

　　做酸料的原材料有萝卜、辣椒、卷心菜、豆角、蒜头、木瓜等，使用米醋加白糖等放在大缸里腌制。每家腌制酸料的时间、办法不一，各有诀窍，秘不外传。据说，有的配料(如米醋)需半年以上时间才能酿造而成，浸制酸萝卜的周期至少要一个月，酸椒更是要半年以上的时间。

　　新年里，在兴业县各个乡镇的街头，酸料摊随处可见。在当地，有一句戏语“英雄难过美人关，美人难过酸料摊。”在好吃的酸料摊前，闻到那酸溜溜的味道，就让人忍不住流口水。大姑娘小媳妇经常排成长龙购买酸料。

　　兴业酸料除了酸脆可口，辣度适宜，还有去火、降压、开胃、美容等功效，男女老少都爱吃，当地人过年走亲戚，也喜欢带上几罐酸料。

　　新年里，兴业县城隍镇老百姓待客、走亲戚，除了白散，麻饼也是必不可少的。

　　城隍镇制作麻饼历史久远，多为家庭自制，是城隍人过年喜爱的小吃，也是家家户户的传统年货。年前，在城隍街头或农村，经常能看到有人制作麻饼，香气弥漫，让人忍不住驻足观看。

　　做麻饼需要糯米、粳米、芝麻和糖等原料，首先把米洗干净，然后将米炒成淡黄色，再碾磨成粉。馅料主要是糖和红薯粉。

　　由于要炒米磨米，很多村民都是天不亮就起来开工了。

　　用手把粉搓成杯状，填上馅料，封口，搓揉后，放在平整的板上，用擀面杖轻轻碾压成圆形，洒上芝麻后，放到炉上的铁锅里或者铁丝网上烘烤，待表皮呈淡黄色，香味散出即可。城隍麻饼，外脆里嫩，一口咬上去，又酥又甜，香而不腻。除了过年馈赠亲戚，招待朋友，城隍麻饼平时也很受人欢迎，因此也有人专门制作麻饼出售，销路不错。(记者刘赛)