舌尖上的年味：青箱红薯粉土法制作技艺特写

　　每年春节前，青箱的男女老少都会齐上阵制作红薯粉。　　

　　在瓷缸里将红薯磨成“豆腐渣”的模样。　

　　把渣过滤掉，就可以开始做成粉条了。　　

　　村里房前屋后挂满红薯粉，成为一道靓丽的风景。　　

　　红薯磨成粉后，要数个壮劳力合力搅拌均匀。 

　　又到一年春节临近，正当大家在准备年货时，灌阳县新街镇青箱村也忙碌不停。青箱村的纯手工红薯粉可谓远近闻名，全村人做红薯粉的盛景，也堪称一道美丽“风景”。

　　青箱村距灌阳县城约10公里，坐落在灌阳人的母亲河灌江旁。近日，记者刚踏进青箱村，就见屋前屋顶，道路两边，都晒着红薯粉，远看近观，都有一种美感。而在家中，村民们也在生火打红薯粉，一片忙碌。

　　青箱村建村600余年，一直有着种红薯，做红薯粉的历史。今年82岁的村民王元密介绍说，明朝洪武初年，他们的祖先从江苏迁到此地定居，在后来的生存发展中，逐渐学会了以种红薯谋生，且有祖先学会了加工红薯粉的技艺，代代相传至今。

　　“手工制作的红薯粉，一定要选优质的红薯。”谈到方法，王元密介绍说，先拿红薯在一个瓷缸里磨成浆，并过滤成淀粉晒干，再用开水搅拌，拍打，后用一个漏勺将其均匀的漏至开水中，冷却取出便成红薯粉。

　　看上去似乎比较简单，但每一个环节都有诸多的讲究。王元密说，在搅拌淀粉时，用力要平均，犹如合面粉。在用打勺打粉至开水锅中时，力道更有学问，“力气不宜过大，也不能太少。”受力均匀的粉团，会从勺底的圆孔挤出的一根根粉条，落入开水锅中。煮一定时间后，再经冷水冷却，最后就被挂起来晾晒，才成红薯粉。

　　而这些纯手工制作的红薯粉，也正受到“科技”的冲击。村民们都说，如今很多人为了追求方便快捷，都采用机械制作红薯粉，而且有的甚至为了利益，在红薯粉中加拌一些其他作料，导致原本可口的红薯粉变了味。

　　在青箱村，手工制作红薯粉一直在延续，而这项坚持数百年的技艺，已成了村民的致富路。据村民介绍，青箱村里共有600多户村民，约2000人，几乎家家户户都做红薯粉，每年生产红薯粉百万斤，远销全国各地。