作为一名吃货，在福州很幸福。因为福州城存在各种美味，有川湘美食、粤菜、客家菜、杭帮菜等本国特色菜系，也有泰国菜、法国菜、日本料理等异国美味。但近日，记者发现，今年，广西菜也开始在福州暂露头角，牵动着吃货们的味蕾。
桂菜重原滋原味，擅调香
在很多人印象里，“广西”只有几个单薄的标签--桂林山水，桂林米粉，柳州螺蛳粉。其实，在广西，随处可见的一处处名不见经传的小山水都可媲美桂林，而桂林米粉和柳州螺蛳粉也只不过是广西美食的冰山一角。
广西，一个大部分人知之甚少的地方，在中国版图上不太显眼，广西的美食也一直被忽略。自然，广西菜也没能位列中国八大菜系之中。
“我国的菜系是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味。菜系是一种独具魅力的文化现象，是一种学术行为，并且是技术含量和文化含量都很高的系统工程。而广西菜给人们留下的却是零散的，让人脱口而出的桂菜代表只有桂林米粉，这就限制了广西菜的发展。”桂林市餐饮行业协会梁冠强曾如是表示。
那么，什么是广西菜，广西菜的精髓是什么？所谓，山好水好食材好，广西的味道就是原汁原味，鲜甜，看似平常，入口却总是有惊喜，细品慢尝，叫人回味无穷。据了解，广西菜很注重菜肴风味的突出，在烹制菜肴的过程中运用科学调香原理的挥发增香，吸附带香，分散入香，酶化生香，中和除腥，掩盖异味以及热变生香技法，充分发挥原料的天然香气。
老友味、小刀鸭……你不可错过
“广西有很多流传很久的传统美食，各地美食有各地的风味。桂小厨花了十三年时间，走遍广西，把广西各地的美食与特色小吃找回来，汇集在一起。尤其是广西首府南宁的老友味。南宁人吃了一百年的老友味，而在老友味里，最绝的是酸笋。还记得《舌尖上的中国》报道过的酸笋大王叶亚亮，这传统的酸爽劲，虽然闻起来好像有点臭，但尝起来却令人酣畅淋漓，称赞不已。”刚刚进入福州的绿岛阳光餐饮机构营销主管邱小姐介绍说。
据称，比较经典的广西美食有：老表柳州螺蛳鸭脚煲，这是广西柳州头牌传统小吃，成品用新鲜石螺和鸭脚一起熬煮6个小时，味道鲜，鸭脚相当好啃，螺香味美，微辣，尝口汤就胃口大开啦。
还有广西东兰的“三乌鸡非竹丝鸡”，从毛到肉、从皮到骨头都全黑的鸡，它们喝泉水，吃板栗树下的青草和小虫长大，运动量超级大，脂肪都变肌肉了，所以吃起来肉是很结实滴，汤的味道很鲜。“桂林山水小刀鸭”也值得尝试。漓江边谷子喂养的小鸭子，烤过后金黄色的皮，酥脆酥脆的，肉内个嫩啊，吃起来不油腻，最好吃的是靠近翅膀边带脆骨的肉，一般一只鸭子只有4-6块。
如果是说到肉食，一定要尝试下清水涮肉。肉质够好，才敢清煮。而来自长寿之乡的野味实在神奇，巴马香猪肉，泉水煮开直接烫，只加了一点点盐，就能品到肉质的香甜，不油腻，且带着点甘香。
东快记者黄惠
广西县域经济网