广西美食地图之北钦防的海味儿

  广西北部湾沿海城市海产资源丰富,美味海鲜更是吸引着全国人民前去品尝,去到北部湾沿海三市怎么能不尝一下生猛海鲜呢?去过的人都说,来北部湾沿海三市,除了游览山清水秀的自然风光,剩下的唯一一件事就是品尝当地的特色海鲜产品了。

  防城港

  葵花扣鲜鱿  

  防城港的鱿鱼品质上乘,含有大量的蛋白质和少量脂肪,富含多种维生素,鲜食和干制均可,当地最有名的鱿鱼菜品就是葵花扣鲜鱿,是宴会上不可缺少的海鲜珍品。

  春梅红烧海参  

  优质海参为主料,经泡发、切片、煨烧等调制,配以虾胶瓤冬菇而成;在瓤制冬菇时用芫荽及火腿末点缀成花形,故名“春梅”。菜品软而不糜,滑溜可口,鲜味浓郁,清淡鲜嫩。

  珍珠串  

  沙虫又叫沙肠虫,学名方格星虫,它的形状很像一根肠子,呈长筒形,是一种非常美味的海鲜品种,生长在沿海滩涂。珍珠串就是用沙虫做成的香脆爽口的佳肴,沙虫营养丰富,肉质脆嫩,味道鲜美,甚至胜过海参、鱼翅,为优质海珍品;富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分。干制后,煮汤乳白,味极鲜美,有“天然味精”之称。除了清炒、煮汤、煲粥外,油炸沙虫珍珠串也是不错的选择,油炸后的沙虫酥松香脆,奇香无比,是绝佳的下酒美食。不过,沙虫外形形似蚯蚓,这虫子的外表让不少人想吃却望而却步,要想享用这营养美味的沙虫,还需要一定的勇气。

  北海

  沙蟹汁闷豆角  

  还记得《舌尖上的中国》离提到的沙蟹汁吗?沙蟹汁是将活沙蟹处理干净后,捣碎,加入盐、姜、蒜、白酒一同封装进瓶腌制而成的食物。沙蟹汁焖豆角就是利用沙蟹汁和豆角一同焖制的菜肴,是北海的一道特色菜,其诱人之处就在于沙蟹汁的独特味道。

  有人曾这样描述这道菜:“绿绿的豆角里,夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西,汁水是浅灰色的。豆角进口细尝,除了豆角的清甜味,还夹着蟹的香味和一股很特别的味道,有点腥,但又很鲜,吃了让人上瘾;味道偏咸,有时候吃豆角,还会嚼出喳喳的蟹脚声”。

  椒盐濑尿虾  

  濑尿虾,又称“爬虾”。之所以有这么一个怪名,是因为当它离水时,身上总有一股水会流出来,好像婴儿撒尿,所以得了一个相当不雅的名字。这种虾是白天潜伏在海底的污泥中,夜间才出来在海滩上觅食,在它爬行的泥滩上,会留下尾扇耙那样的痕迹,所以也叫“虾耙子”。

  濑尿虾最佳食用期在10月至来年4月,这时的濑尿虾,不仅肥壮,而且肉鲜。用姜酒盐先腌,然后再放到油锅里炸,出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐弹虾”了。既可去壳取肉吃,也可带壳一块儿嚼,据经验之谈,这样工艺做出来的濑尿虾就连虾壳也是不可多得的美味。

  青蟹粥  

  青蟹肉质鲜美细腻,多数人选择煮或炒。但用来煮粥则更有一翻风味,青蟹粥不仅营养丰富、味道鲜美,而且更具有滋补、祛病和养身之功效。特别适合病人或牙不好的人食用。加入墨鱼仔、鱼片,冬菜粒、头菜粒、花生、姜丝一同烹制,此粥以海鲜为主,营养丰富,既有蟹、虾、墨鱼仔的鲜味,又有蚝的营养,可以说是一箭双雕。

  蟹仔粉  

  蟹仔粉是北海侨港镇的特色美食,据说源自越南,蟹仔粉的汤蟹味浓郁,鲜美。再放入细滑的米粉以及煸炒香的配料,那香气与美味让人欲罢不能。

  这浓郁的蟹汤是选用生活在咸淡水环境的小螃蟹熬制而成的,这小螃蟹虽然没有什么肉,但是一年四季都有蟹膏,把螃蟹剥开,将蟹膏挑出来,将蟹身倒入了搅拌机内,加入少许水,把蟹身完全打制粉碎,经过滤网筛去未打碎的壳。最后将蟹身打出的汁和蟹膏一起烹煮,放入姜、洋葱、葱白、番茄、盐,蟹汤就熬好。

  钦州

  麻辣酥香陈皮虾  

  独具一格的麻辣陈皮虾,陈皮芳香独特,味带回甜。海虾留取头尾的壳,中段肥厚的虾肉裸露,不仅使得整个口感一软酥,一脆一甜,各种汤汁佐料被吸进,美味留香,令人回味不已。虾具有补肾壮阳、护肝;陈皮辅助降血脂、降血压、改善血液循环;花椒温中、止泻、止痛,是一道美味又健康的菜肴。

  钦州青蟹  

  钦州青蟹,学名锯缘青蟹,钦州青蟹四大海产之一,它味道鲜美,素称酒席上之佳肴,营养价值高,有海中人参之美誉,是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。是本地区传统的出口水产品之一。钦州沿海有多条河流注人,在咸淡水交汇的河口区出产的青蟹,无论从体色,还是从味道方面比较都胜于其它地区的产品。无论是拿来煮汤、白灼、清蒸,还是红烧、糖醋,都十分美味。

  钦州大蚝  

  大蚝,学名近江牡蛎,是钦州四大名贵海产之一,肉可鲜食,亦可加工成蚝豉、蚝油。蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,同时还可入药。钦州市是著名的“中国大蚝之乡”,钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区,苗种品质优良,其它海区不可比美。

  钦州以大蚝最为闻名,蚝的吃法多种,可炭烧,煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益,每当冬季来临时,蚝味肥美,鲜食尤其甘甜。蚝肉经过加工成为蚝豉,清蒸最佳,也是非常实用配料佐菜。常食蚝肉,还有滋补强壮、宁心安神、益智健脑、益胃生津、强筋健骨、细肤美颜、延年益寿的功效。(吴靖)