水街小吃火了 21商家入选中国最具影响力小吃品牌

阿权酱菜坊,老南宁的味道。记者 宋延康 摄

  (记者 文艳玉 实习生 蔡雨婷)水街,承载着老南宁的味道。水街美食的传统手工食品,传承了几十年,甚至几代人,至今仍保留着传统手工做法。最近,水街美食又火了一把,在刚结束不久的第十六届中国美食节上,水街21家商家获得“中国最具影响力小吃品牌”奖。昨日,记者来到水街,专程去探访这些最具代表性、最具影响力的水街美食。

  提及南宁传统美食,首先想到的自然是老友粉。但哪家的老友粉最具代表性?水街的邕味老友粉堪称老友粉一绝。邕味老友掌勺人彭永忠曾在一次烹饪大赛中以一碗“老友干捞”打败由安徽烹饪大厨烹煮的价值888元的“李鸿章大杂烩”,成为美谈。酸爽辣的老友粉(面),色香味俱全,酸笋、辣椒、蒜米、豆豉等爆炒后,香得馋人。在眼下的冷天里,吃上一碗老友粉,全身都暖乎乎的。

  除了老友粉,生榨粉也是不少南宁人的最爱。本次最具影响力小吃品牌,三大生榨米粉品牌——天天、远红、麻姑三家生榨米粉也在“中国最具影响力小吃品牌”榜上有名。生榨粉酸、鲜、韧。这三个上榜的品牌口味各具特色,各自有粉丝团。

  在水街,不得不提到的还有传承了三代人的老甘粉饺。老甘粉饺皮韧,口感爽、脆、嫩、滑、香、甜,形状饱满美观,晶莹剔透,色香味俱全,令人观之想吃,吃之口舌留香。在老甘粉饺店,记者碰到一位正在打包粉饺的阿姨,她一口气打包了5斤粉饺,要带上火车前往贵州。“我们家本来住在南宁,现在搬到了贵州,家人都很怀念老甘粉饺的味道,让我打包带回去。”阿姨说。

  南宁特色粉虫也是水街的名小吃之一,是用米团在竹簸箕的背面搓成。黄阿婆(玉兰)粉虫店,由年迈的黄阿婆流传下来的手艺而出名,是现今少有的自始至终专卖粉虫的小吃店。店里的招牌美食就是老友炒粉虫。夹起一条肉乎乎的粉虫,放入口中细细咀嚼,自有一番趣味。

  除了面、粉等主食,水街还有很多传统小吃也非常美味,比如西街口牛巴仔、品正张记牛杂粉、越美粽子等。九记的九层芝麻糕采用上等芝麻、花生、白糖、纯正马蹄粉精心制作而成,产品香、甜、爽滑、韧。日照红的招牌鸳鸯糊,有型有味,入口即化,香滑浓郁,甜而不腻。滕芳的芝麻花生糖,一口咬下去满嘴留香。还有用传统制作方法,只用酒和盐巴腌制而成的阿权木瓜丁。  

 

  ■背后思考

  传统小吃急需产业化

  在10月份举办的第十六届中国美食节上,水街有28家商家参赛,拿出187种特色美食,其中有21家获得了“最具影响力小吃品牌”奖。由于水街美食太多,很多慕名前来的市民都是肚子装不下,然后打包带回家。

  作为南宁水街美食协会副会长,彭永忠对水街美食了如指掌。他介绍,这些水街美食之所以能够获奖,靠的是对传统手工技艺的坚持和传承,“虽然说发展要科技,要机械化,但对于饮食行业来说,老祖宗传承下来的手艺不能丢。水街很多商家都是五代以上的家族生意,纯手工制作出来的产品很有特色,味道很棒”。

  彭永忠说,水街小吃急需产业化。百年水街,名扬广西,有故事、有传统,但目前水街小吃还走不出去,大部分还是小作坊。柳州螺蛳粉产业化的成功经验,给了水街走出去的动力和可供借鉴的经验。“水街需要资金,需要团队,更需要的是营销方式,如互联网、电商等。我们需要跟这些企业合作,把水街小吃做大做强。如果水街小吃能实现产业化,那将给南宁甚至广西带来很大的商机和发展。这就是我们水街人的梦想。”