凌云县：揭秘红薯粉制作工艺

2019-01-02 16:35　作者：米儒聪

　　红薯粉是广西凌云人餐桌上的一道家常菜。如今，制作红薯粉已经形成了凌云人的一项产业，成为了当地农民增收致富的一个“法宝”。

　　凌云人制作红薯粉，产品需要经过清洗、打浆、过滤、蒸煮、切丝、晾晒、包装等工序，原料为红薯和山茶油。

　　红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。据相关统计，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

　　为什么专家称吃红薯不会使人发胖，相反吃红薯还有助于减肥？根据科学研究，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，同时，红薯中饱含纤维素，其对肠道蠕动起良好的刺激作用，促进排泄畅通，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。所以吃了之后不必担心会发胖，反而可以起到减肥作用。

　　红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品，《本草纲目》载“白薯……充粮食，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴”等功效。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，凌云人把红薯制成的红薯粉也称之为“长寿粉”。

　　据了解，凌云县多地群众都种植红薯，并出产红薯粉，比如下甲镇水陆村平里屯，河洲村的汾洲、敢洋、那瓦、久洞以及泗城镇旦村村百坎、百合等村屯，每年生产上百万斤红薯粉。这些地方制作的红薯粉清明透亮、味香、细腻耐煮、嫩滑爽口，越来越受市场的青睐，产品供不应求，种红薯，制粉丝已成为凌云农民增收致富的一个新亮点。